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竹荪鱼糕[

hansebin

LEVEL 14(登堂入室)

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1楼 大 中 小 发表于 2006-9-13 19:09  只看该作者
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竹荪鱼糕[

7 q9 l3 r0 y9 c
配　　料:
8 X& A9 u$ ^: U1、净鱼肉三两，剁茸。* V% G/ a) b- f* H* J  K* J
2、竹荪半两，用清水洗净后泡五分钟以上。% g/ L# {/ S  i: [+ A8 j
3、水淀粉一大匙。
8 S5 h/ z! t3 L4、葱两棵、老姜一小块均切末，用两大匙水泡汁。
, n# {, [8 }- n' I0 {( Z5、料酒一大匙。
( g" ]2 ?$ Y) j" @6、盐、味精适量。
5 B& Z# I* r1 N7 W% Z' [! D+ S" p# I

# \$ T9 C2 Z  P( {" \% C·操　　作:
( {; u# g1 `3 W+ U5 ^1、在鱼肉茸里放水淀粉，盐、料酒、姜葱汁（姜葱末滤去不要）、汤或水，用筷子顺时针方向搅成糊状；先将竹荪对剖后切成长段。
: Z- b7 h; i  a7 k# [6 _
, E. K2 m% o6 v" t. D2、将鱼肉茸放沸水蒸锅中用中火蒸十分钟至熟。
6 Y5 G! m7 a$ q+ Y# [8 f& n, Z% S& L; z" g: b  }
3、锅中放汤，烧沸后放入竹荪、盐煮十分钟。
2 n; u7 S7 S" S+ L2 Z6 O9 x, }9 ^1 K( n8 n& D* `
4、连汤倒入汤碗里。- e* \, D' y/ b. U, D. W/ ^7 q3 ~' p
4 s4 t5 a6 V7 e0 F. b/ i" t' p* H2 g
5、将蒸锅中熟后的鱼糕整块放入竹荪汤中即成。
  N7 o) }4 M+ G  B

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