[热菜] 水煮肉片

工艺：煮    口味：椒麻味 $ \( |6 O  J2 S/ E' }3 ~( V0 Q/ T
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主料：猪里脊肉(150克)  
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辅料：白菜(50克)   * L* J* u$ [  I6 F

+ _: M' W4 C7 o' b( k! A调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)   7 j1 y/ a( d. C) G* e3 k
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类别：四川菜  健脾开胃调理  营养不良调理  贫血调理  滋阴调理   8 p' f$ O6 C+ O6 O$ r+ c4 T# o  w
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3 f( Q1 t5 U- ^6 j0 t7 b水煮肉片详细介绍  , T& D, Q9 _$ r. C: d

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- U, f$ l. P) I3 d2 ^制作工艺
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1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；5 F  J) _. p& |  q, R5 C

1 }/ o# p- h& u+ ~2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；: s8 ?) G# R; d$ M, Q/ w

4 n9 u; ^  b; r3 e. w8 m  e8 _- p3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
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. y0 h9 |9 M! _" l8 ^' o8 W4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；$ S/ d: {% {% n- z' V, J% S

8 j4 g9 I# ]" D; z% D5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
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6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
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7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。 3 ?1 f0 D3 S9 a1 K6 I

6 S: C! e& J. y) _工艺提示 ! O5 n: F; j) M- _: [1 @- j% O3 b
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原料中，白菜选择白菜叶。 # j' m: H" q: j8 \" O* e
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菜品口感 - ~# n3 |* e4 m

# Q/ v7 }! V3 z8 F8 z# a肉味香辣，软嫩，易嚼。
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9 m- f. M6 V7 ^, v4 [相关人群
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' a! v/ I4 ]5 @$ q$ i, b阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜
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+ w5 |) W) [  T食谱营养 3 H, l- H* `9 u7 u! V2 e4 n: p2 ]
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猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。- B$ u1 [8 t7 n9 L
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白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。0 T' W/ I+ k9 R/ k, E

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食谱相克
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% \2 f0 F1 @  b+ J- W& p猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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健康提示
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水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
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水煮肉片  
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工艺：煮    口味：椒麻味9 I$ h! B% d1 L

5 `* Z8 r& q0 H% ~+ I主料：猪里脊肉(150克)
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辅料：白菜(50克)  2 j/ D" t7 O* B5 M
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调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)  / n4 B) B4 C3 s

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7 ]0 I; b  {3 L# ~3 V  A水煮肉片详细介绍
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制作工艺4 S" [: T" f* [5 z# x& ~

0 F3 l- q9 r4 T% O9 U; E# N- H  Z1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；3 `0 s& H/ A0 u5 z, w0 A

; X% T  Y) D9 K2 D- {6 t1 n2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
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3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
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. p' x4 f/ ^4 u4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
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5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；6 [+ D% W5 `0 J$ S9 r

, t  ?4 S; H+ G8 Y6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
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8 T7 U+ s2 k- [8 s/ q7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
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原料中，白菜选择白菜叶。
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肉味香辣，软嫩，易嚼。
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阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜
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食谱营养) I4 _# r& c" R* S9 @
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猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。) M! M( s1 M' t  t
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白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
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猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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健康提示/ g# c: b  g- |7 F' n  |) `

( b* u) y2 k* z0 G% d水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。