[甜点] 草莓巧克力棋格慕斯的做法

详细步骤：. @$ S& h! S# p8 @* m6 t% j
（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰
9 ?! G; K3 l! C0 c（一）原味戚风：（8寸）: ]  P  p' B7 W% r+ J- U
材料：
, M( I% S( q1 _* B% a蛋黄5个 糖10g 牛奶70g 食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油） 低粉80g 玉米粉10g   蛋白5个 柠檬汁（或白醋）几滴   糖50g+ n7 l; B* a. G0 n. I/ ]7 d
做法：1 a6 S0 R, R0 ]0 {1 N4 Y
1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；
* C4 W& ~9 Z: N1 @2.蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀；
0 \$ \' x8 z/ s3.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；, }, t. k- w1 @
4.烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。( Q, Q$ G8 R, R6 K( {
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（二）巧克力棋格慕斯：
6 w% x$ R( N* t, @; V" Q材料：' g2 E3 D- o( t" A. D2 z
烤好晾凉的原味戚风  动物性鲜奶油300g 糖30g  牛奶100g  黑巧克力100g! R: Q# H1 i/ ^6 a) j: G
吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）
0 e' _5 M5 |! W5 D做法：
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1.将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；$ g; R  W1 K, S6 ?  M
2.鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；
# p$ Q2 N$ ^9 N$ ~$ r2 x( f* M, v3.将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；
; K7 ^* G. D; n& x+ R0 ~2 V4.将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）
) ?7 z2 c) |! B2 @7 }' Z: ^5.再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。
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$ d0 q! ]. f# g/ V7 j& a9 P; a6.如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；# Y6 {! d8 X  _6 ?
7.再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；
/ B0 x% r  J) P8.重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；4 N; p+ Y8 q$ `8 g( p
9.用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。; E* k1 |8 p: Q6 g  G
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（三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉,xixi~）7 h( Q: s! o3 q9 S  ?
材料： 蛋黄4个 柠檬汁（或白醋）几滴  糖50g 低粉100g  蛋白4个 糖50g
, v2 j2 E; b6 {6 H7 m  r. [做法：
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9 ]* T3 V4 s9 o& t8 v$ X  q) v8 {! ]1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；
6 D' X9 L* D( D2 E" s$ g) Z2.蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；
+ g4 M& b+ ?' W, o3.将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；+ v8 a" [7 ^' X' Q' h8 `! P1 [8 K# |
4.将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；( s% Q, D1 ?% a$ K
5.在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；
% X0 T' V8 z- k* ^7 t9 ]+ h" r  P6.烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。
, B/ Y  X8 O0 b* `' d4 X& }（四）装饰（图省略）
& _$ O1 P, ^) _: r6 ?5 x  X0 e1.将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；
3 }* d- o9 ]1 p: s& t1 H! {$ i2.挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。! L+ ]6 ~9 W2 s; O