葱辣鱼条

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-14 21:54 只看该作者

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葱辣鱼条

' {# o% ~6 Y' V3 Q6 Q3 z& O6 i
·图　　片：; T% c9 s/ @8 u' a

% x+ ~& d) I. A7 @* D* E6 I$ E
·配　　料:
主料: 鲤鱼（草鱼、桂鱼、鲢鱼均可）600克，净葱50克，干辣椒10个。 & l# w' Y/ W; s& ~* D: Y
调料:植物油800克（实耗约120克），香油12克，净姜15克，酱油40克，盐5克，料酒30克，味精5克，汤260克，白糖少许5 s. Z# O4 n0 i ?8 D
·操　　作:- d4 f; f0 H7 L' l9 Y( ]- u1 f
1.鱼去鳞、鳍、鳃和内脏，洗净，再将脊骨去掉，弄成宽1.5厘米、长4厘米的条。葱剖开切6厘米长段，姜切片，干辣椒去籽。好收拾好的鱼用7克姜、10克葱、5克盐、15克酱油、20克料酒拌匀后，腌60分钟左右，然后将汁控去。 $ q- A; T& \' J/ p* T& v5 p; y0 h
2.用炒勺将植物油烧到8成热，把鱼条下入，炸成8成熟后捞出控油。. V- n5 m9 k* a
3.炒勺上旺火烧热，注入植物油25克，将葱、姜稍煽后倒入汤加干辣椒、白糖和余下的酱油、料洒把炸好的鱼条也放进去，用火煽待汁浓浇入香油即成。吃时挑去葱、姜

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