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小 发表于 2006-9-14 22:06 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2五味汁炒茄子
2 X; j0 K6 n$ }3 ~, W- O·图 片：
6 k' B1 D1 W# @ % _( L+ C8 `9 x- z( }& m" n2 C* q
·
& i' @/ d4 B+ I9 C3 Y2 J% l配 料:% ]6 J% z% y1 t" a- R
: x5 M( {8 p/ x" \主料：茄子1-2条，青椒、红椒各1个，鸡柳肉2两(约80克)，葱1条，蒜4瓣，姜1片，豆板酱2汤匙，沙律油1汤匙，麻油1/2茶匙，炸用油适量； ! m$ s( w6 C+ y0 s1 I
腌料：酒、沙律油、粟粉各1汤匙，鸡蛋白1只分量，盐、胡椒粉各少许；0 n. E; P! q$ Q+ T/ Y
汁料：酒、砂糖各1汤匙，鸡汤2汤匙，生油、醋、水溶粟粉各1/2汤匙% [; `) u0 B2 d( X8 q4 {3 \, m5 G
·& T# m, U. u! p# @
操 作:, d+ z# [, g7 i* h) w g
1)茄子洗净，去蒂，纵切开半，再切块，然后每块切三刀，但末端相连；
+ \# ]! W+ ?, P( Z2 x2)青、红椒去籽，除蒂，切片；
# V' M$ U' h% C c- M3)鸡肉切薄长片状，加腌料腌片刻；: K! r. h, D7 }9 u; U3 q0 Z
4)葱切段，蒜切片，姜片拍裂；
: B9 N; p8 ^# _3 ~& M4 j+ X' I5)烧热油，依次下茄子、青椒、红椒和鸡片，泡嫩油，沥干备用；
E. p3 a, t( {# E3 e6)原镬去油，炒香蒜片至焦黄，取出蒜片，下沙律油、豆板酱，爆香姜葱，随即加入(4)的材料及蒜片，调入汁料，炒匀，下麻油上碟
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