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小 发表于 2006-9-15 09:09 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2鲜肉月饼
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2 V4 O2 H* L8 j! _1 T) I
7 |) N0 t7 P' z' h0 `1 d# g : U( |. d. g5 b" X, m! i
! P' `, u1 u: t
D/ X* d: d) F$ J! {; Q1 m" J8 e. V
鲜鲜的肉与层层的酥不用咬，拿到手里都怕不小心捏碎的感觉，真的很过瘾。不吃也是种情趣吗？这也许是制作美食的人一种普遍的心态吧。9 j! x$ l, j- @. e; _4 _0 h3 C- U
' }: u; G4 O( P. D酥皮：250g面粉、60g猪油、15ml白糖、开水80g左右* K- \6 e1 k" v1 F( q" ?1 @; {# v
0 L4 k, B5 |$ V2 N# O. z! O8 V酥油：100g面粉、50g猪油 s4 A2 b8 a3 Q
' ?% n% ~( n( w! Z3 K鲜肉馅：猪肉末（肥瘦适当）、盐、老抽、生抽、料酒、牛肉粉、胡椒粉、香油、葱、姜、蒜、淀粉、清水等
: Z& Q8 m# Y% d% D
6 l6 o, Q; {' H0 N# `5 ^' k做法：: o. K: O) L, ?* o* f3 N
, A) {0 r3 @3 B. s- U; b* _1、酥皮料放入面包机中揉成面团后取出晾凉（用手揉也可以），用保鲜膜包上放冰箱松弛30分钟；
- P; i: Z, t/ g* ^" [: p' B: }% f$ l5 o$ k
2、酥油也拌好放入冰箱松弛；' D8 x3 o+ `. D& V% g; `
0 {) [/ C& E7 R( u; G1 Y( T3、肉馅调好味加少许淀粉和清水搅拌上劲，也放入冰箱；! `: ^$ w3 g4 f6 O6 S$ B+ z; t$ w
3 z; w5 {8 {) _1 Q
4、松弛好的酥皮擀成厚片，将酥油放在中间，包住封口。擀成大片，三折，再擀成长方形大片，再三折，最后擀成长方形薄片；; w6 w: D8 ^6 u; I( h0 W5 Y3 b3 E
) E0 E/ O3 t9 I. h! Z
5、将4擀好的面片从一个长边卷起成长筒状，切小剂；8 R9 s- x' v5 {, u$ I/ c V
2 {/ Z* _& o% z" N- f8 K
6、将小剂压扁，擀成中间厚周围薄的圆片，包上肉馅，封口朝下，压成扁圆型。
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; J. J6 `* l; X, H7、烤箱预热，200度烤20分钟后翻面再烤20分钟即可。
0 P4 s' j) A( S% Y% Q! A1 Q! f. ~8 R& v5 V% \. ^" h+ Y
- [& K/ `( ^$ h7 s: \$ ^1 c
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