煎酿笋尖

前文说过，笋和肉的搭配是绝配，而笋和肉的搭配也是千变万化的。
+ u' ^! A: o8 [# d6 I6 ]而一个“酿”字，就可以化平凡为神奇：酿豆腐，酿面筋，酿青椒，酿香菇……3 c/ N+ m3 u2 X" u
以及酿进鱼腹，酿进鸡肚……
0 {7 \; }8 ]" I- C3 a, Y荤的素的，举凡可以想像成为容器的，都可以酿进肉馅，虾胶，菜末，米饭……# H, P# [  y. e! V0 ?
哗，不说不知道，一数吓一跳。
; g; @6 R' e3 A) O再来个酿竹笋尖，咦，想想就觉得味道不会错。) \( P. h0 ^, k8 q9 p
笋挑短粗的，挖的时候用小刀在里面多转动几下，剜出多些笋，可以多放点肉馅^^3 d( {, ~5 v$ X' a( h# p) K

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5 L3 ?& E& y: b: {1 幅 竹笋去壳焯水，打通竹节，撒上干淀粉 4 ?  E- x% J' d
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2 幅 挖出的笋末别扔了，拌进肉馅里，加盐，胡椒粉，姜末，干淀粉，料酒，麻油拌匀
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; o* f% q( b8 N) `3 幅 把肉馅酿进笋尖里，塞紧，用干淀粉封口 5 O, G1 ?, H  ^* v$ n6 C
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4 幅 下锅煎至两面略焦，表皮起皱 2 z* y* g! Q' ~8 z% H* h

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0 Y3 i  L+ o( @5 幅 笋鲜味浓的煎酿笋尖就做好了 8 `7 V; H- o" y0 x8 o9 G% L5 |+ M
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