蚝皇凤爪

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-15 10:49 只看该作者

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蚝皇凤爪

8 [- k, Q3 B* m2 l2 C1 H5 g
( Q* |2 N1 P7 e& s' `: B, D& c
·配　　料:) P+ P9 |" R! C& Q
大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克: ]8 L: C5 j& Y& o
·操　　作:
1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀； $ f4 [# D" }# c( j7 C
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；- ^8 k; `1 w* x
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱

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