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黄酒醉鸡

hansebin

LEVEL 14(登堂入室)

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1楼 大 中 小 发表于 2006-9-15 10:53  只看该作者
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黄酒醉鸡

主料：三黄鸡1只（净光鸡） # j  x6 {0 l$ P
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜
( A/ n$ `/ W4 p* v) P+ U　　烹制方法： ! @4 H* H; i) q! X, z$ d- t1 C
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉； 7 C  D# y& g" n7 _
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；
, [5 `  y7 m9 \9 A& }3 \　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。 # c3 v0 e7 i& b" H
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。/ k7 V- G7 p( f; S) S) K4 O6 E

* Q% Z) H- E5 t/ Z, z* j

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