羊肉水煎包[图文] * [0 a$ I. m* y! j
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做法及步骤3 L4 S$ M5 O, b
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·原　　料:
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6 o4 X5 s5 L/ I- l; b& t面粉、羊肉、洋葱、大葱、料酒、酱油、精盐、五香粉。% b  G) ^$ K- _/ ?" I& H

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"水煎包"鲁西南名吃之一，水煎包有一层薄薄的面粉水做成的薄衣，有别于生煎包.其状扁圆，上下呈金黄色，外酥里鲜，口感甚佳，因其馅不同，分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种，其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制，皮为面粉发酵成的发面皮，将包子放入平底锅内煎少许时间，再加面水，后浇香油，翻一遍出锅即成，成为人们深受欢迎的食品。上下颜色金黄，发面皮焦脆，馅浓香可口，色味俱佳。(HaoChi123.com)
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·操　　作:8 B5 \% ~  l( g& q4 ^& j

7 y: g& ?+ E- s3 P4 p, Y# \5 L1、将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，待面发酵后再加掺碱面的面粉长时间揉匀（约揉２０分钟）稍饧上案，切成若个面团，逐个擀成小圆饼。 7 F2 D! |, q7 b: ]# r8 Z4 z
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2、把羊肉剁碎，洋葱和大葱剁碎，羊肉馅放人适量料酒、酱油、精盐和五香粉喂上几个小时后，再将切碎的姜、葱与调料面一起加到肉馅里拌好，然后再放上香油，拌匀成馅。, f$ o# z- j" x* r/ H+ b

' P/ ^: U! u; R2 I  u3、用皮包上馅，包成大圆饺子（或普通大饺子），俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的平底煎锅，摆满为止，加植物油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤(清水内兑入少许面粉搅成面水)，再盖住盖子，煎焖使包子底部油煎，上面由面水变成蒸气传热焖熟后，再淋入香油，再盖住焖煎5分钟。底部的面水箭至呈焦黄色时，用铲将四周与锅底分离，大翻个煎到颜色变得焦黄色，离火即成。食用时装入盘内即可。
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详细做法：
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8 g& E, x2 G- z: Z! t1、面发好后加掺入碱面的白面揉均匀。
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2、加碱面揉20分钟，揉好的面放案板上醒一醒。
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3、揉好的发面团上案，切成若个小面团，逐个擀成小圆饼。, I4 l$ z# H1 H

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4、羊肉馅加葱、姜、五香粉、香油、细盐。; {7 y' f2 t& e8 V# d- R; P) F
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5、然后再放上香油，拌匀成馅。! z8 D( w. a, V1 m' H+ K
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$ Q5 e, a* F- G7 a. L5 X. |6、包扁食。
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, f, p2 k* V& n$ _2 ]: `7、包好的扁食。
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8、平底锅加植物油烧热后加扁食。
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9、加盖子煎5分钟后加面水。2 M: D7 I  j+ e# j
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10、加盖子煎焖扁食，煎焖至面水焦黄。+ g; ~  {" g% c9 m1 [
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4 R+ r/ S+ x3 W" x8 o$ |11、将扁食翻个煎顶面，出锅装盘。( _2 a8 r/ j' o; s+ i  j

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就是锅贴的做法啊，锅贴饺子我是非常喜欢吃的。

看得俺直流口水！！！！！！！！！！！！！！！！！！

鲁西南的羊肉吃法都很有名,比如单县羊汤.羊肉煎包做法很家常啊,看着就有胃口.

引用:

原帖由 旺财0212 于 2009-3-14 21:52 发表
# l  _, y& r. C  B& T$ D. O就是锅贴的做法啊，锅贴饺子我是非常喜欢吃的。

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锅贴是锅贴，水煎包是水煎包。两种不一样的东西的。

嗯嗯 看上去很好吃的，看到俺都流口水了。继续努力啊。

羊肉水煎包，味道不会错，有机会的话我一定会多吃几笼

这个还不太好做呢,但是吃着很香吧,羊肉要买的好.

羊肉水煎包，味道應該不錯，改天應該試試。

羊肉水煎包最重要的步骤我觉得是放五香粉的时间，应该是包粉皮前放在粉皮上