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烹制方法（三人份）　
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    材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
4 O- a, n6 T9 [. O( f3 t　　调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙), Y( Z/ P- s2 x1 |
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1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。
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2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。
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+ e% ]  L% d7 F3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。% m6 I% R) d+ K8 p' P5 O) _

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# u) ^9 j9 X7 ]! X* H; V4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
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5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
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6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
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7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。
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- d: h* {( U6 o  e7 d厨神贴士7 M- {/ m* v7 P1 {8 I# V
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　　1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。5 r( U+ @) x* X4 v$ U
　　2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。, d! E% Q  H1 Q# I7 P  O
　　3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
0 ^( f7 g5 P  C8 R/ A　　4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
9 K4 K" F9 ^* D: l　　5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。: {2 f4 @1 v& ?/ n+ }

大火隔水清蒸8～10分钟。 ..？冬天吗？
2 R* d" t) D4 k* z% l0 N 要是在18度气温以上 大火隔水清蒸8～10分钟.. 我倒吊也不会吃！ ' G# R7 H& M! Z$ ~* X1 h+ I
时间过久 鱼肉老 口感粗糙  2斤以下的鱼 在南方也就蒸4-6分钟
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估计这个美女是出来忽悠男人的.. 4 T0 B: {* b% _# z' E: e- i% X
  鉴定完毕！

我喜欢水煮鱼哦。这种吃法可能清淡点，' @3 r/ L$ `! h9 l) w
不过也是非常的谢谢楼主了！