[热菜] 【我爱厨房】花雕焖酥鱼

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花雕焖酥鱼是一道酒香四溢、味道甜美的鲁式菜肴，也是我个人比较喜欢做的鲁菜之一。花雕焖酥鱼具有酒香浓郁、味道甜鲜、鱼肉酥嫩、色泽艳丽的特点，非常适合节日气氛的烘托。+ }4 v, v, Q' ^' `2 Z

. m0 A) ~3 k3 ?" J/ a花雕焖酥鱼的制作方法稍微有点复杂，配料也很独特，在掌握好盐糖调味的基础上对火候也有一定的要求。那么，花雕焖酥鱼应该怎么做呢？下面就是花雕焖酥鱼的制作方法和小窍门啦——
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9 z9 [, o6 u- |# ?3 W9 w$ U# j$ p花雕焖酥鱼的做法：
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# h- o8 F) k- D- i! e主料：6 i* I5 r8 x# r! k2 K

  A8 g' h$ f3 Z9 Q草鱼。3 u" e+ _) ]0 x$ h

8 }, l% x' }' g1 \6 I- p% f/ p辅料：$ x3 l1 d. k) h4 M2 H' {

+ m4 |+ @" I( F& l' w银耳、香葱、姜。1 Q+ i/ r8 m6 I" F2 W" m9 s
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调料：; X3 @0 j, v8 C& ~7 r. n# `

# ~- g# {/ R' \5 [4 l盐、糖、味精、花雕酒、干淀粉、麻油、食用油。! f1 O3 \' g- |
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菜谱做法：
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1、草鱼去掉鱼鳞、头和尾后沿脊椎骨破开再切成鱼块备用。& y* u$ H! I8 y3 ^
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2、银耳用开水涨发后去掉老根备用。/ d1 l! y6 {# o7 I: E6 O

3 Q& K: m( p+ R* ]8 O, Q8 Y/ r) ~3、香葱切圆粒、姜切末备用。( f2 [% n, Q' k( \
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4、取大碗一只，将鱼块表面蘸满干淀粉备用。
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1 i% u! y4 K  T  L- E! F5、锅中做油，7成热时将鱼块逐个下锅炸成表面金黄捞出控油备用。
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) X- [! k8 M5 t  r' m1 q6、锅中留底油，6成热时下姜末爆香。
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5 m4 _- L* m5 G) G* i7、下入银耳、花雕酒、盐、糖调味。- r+ u( ]9 H& r
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8、下入炸好的鱼块大火焖至汤汁浓郁后淋少许花雕酒、麻油后装盘。
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9、在成品上撒上少许香葱粒装饰即成。