光头肉片  [图文]
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工艺：油爆    口味：咸鲜味
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主料：猪肉（后臀尖）(200克) & L- E8 k2 [& e8 Q

! c6 v  `* c5 J2 i5 E' a3 m辅料：木耳(水发)(10克) 淀粉(蚕豆)(10克)  
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调料：大葱(10克) 姜(5克) 盐(3克) 黄酒(15克) 味精(1克) 酱油(15克) 菜籽油(30克)  4 w6 Z# O+ D& `5 |8 d- x# e

& P3 Y$ X. i" r' s; X6 t7 R7 @类别：青少年食谱  陕西菜  营养不良调理  家常菜  健脾开胃调理
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制作工艺2 D: B3 w8 e( ?) p
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1. 将猪臀尖肉切成2.5 厘米长、0.5 厘米宽、0.2 厘米厚的薄片；/ j8 M9 k" {, y' z5 J

8 q+ C$ \. o' w1 \$ c% B$ J) w2. 将切好的肉片用酱油、黄酒、湿淀粉抓匀浆好；8 I/ P. x# q1 n1 G5 {
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3. 大葱劈开，切成2 厘米长的段；) R& q& s0 b. Q- y# d" h) j) i

: b: x/ A; e, `& {6 E3 s4. 水发木耳个大的撕小；
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4 n, Y6 S( C, W" y! d# x1 i- f" h5. 炒锅内放菜籽油，用旺火烧至七成热，下入肉片，用手勺搅转，使肉片伸展开；; h' ^+ m  m  E: V3 X3 F
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6. 待油温升至八成热时，滗去余油；- K2 T( J3 _2 }/ f  `9 f* N; ^

7 e; l  ?! }1 z" E5 e. T2 L7. 再烹入黄酒，下葱、姜、酱油、精盐、味精、木耳翻炒均匀；
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6 W0 w0 t  y7 Z# @8. 再用湿淀粉勾芡，颠翻几下，淋入熟菜籽油即成。
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" E2 K. X; T* l工艺提示
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: i) ~  W& t; o. G$ ?, S1. 最好用猪臀尖肉，肥三瘦七，注意刀工，肉片要求大小厚薄均匀；4 u6 t8 @; R# G
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2. 旺火热油，依次下料，快速翻拌，断生即好，成菜的特点是脆、嫩、滑；
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3. 因有滑油过程，需准备菜籽油300克。
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) c9 \5 i* g3 a9 H菜品口感
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8 d" P: H! M& f% z* y滋味醇正
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食谱营养
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猪肉（后臀尖）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
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木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。3 B( z$ _0 b  b1 |$ I% _, D

! B8 j8 s1 Q; @. L8 n% b* R9 h淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

木耳炒肉片嘛,怎么就叫成光头肉片了?感觉上怎么都挨不上边呢?但木耳营养价值的确高,这个不可否认.

木耳炒肉片，╮(╯_╰)╭没有臭豆腐香，不好吃！