上个成品先% y) a- t* l" n# D; z
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饭店里面的辣子鸡用干辣椒做的，辣椒多鸡少，貌似在辣椒山里面寻宝，我这个辣子鸡用青尖椒、红米椒和干辣椒这三种辣椒炒制而成，干辣椒的刚烈、红米椒的直爽、青辣椒的柔和形成了三个层次不同的辣味，细细品来，口感层次颇多，回味悠长。
+ @% H& z9 l7 F; ?1 Y　　原料：活杀三黄鸡一只、红米椒8个、青辣尖椒4个、干辣椒10个、大蒜10瓣、熟白芝麻一小把、淀粉一汤匙% k+ G# x- K- c' w
　　调味料：食盐、酱油、料酒、白糖
4 H$ s' d3 }4 }- ~4 R　　鸡先登场$ e& M# X. t  G
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" I& B% k# }* M* g& u$ m* c其它材料登场: H  o' ~7 `$ v& ~+ s

1.鸡砍小块，用食盐和淀粉搅拌均匀腌味，三椒斜切段，大蒜切蓉
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& \  E% C. h. a; N8 E! w# B3 D补充一下，把鸡头和鸡爪挑出来没用# M. {6 v) h5 ?6 C/ H9 v& l; H
　　2.锅烧热，倒入油，油量以能淹没鸡为准，放入鸡块炸至表面金黄
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8 I! ~2 }0 X: @0 h( v5 w炸好的鸡块捞出沥干油
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3 M# }; I1 u1 K& j  |3.锅里的油倒出，锅洗净，烧热，倒入适量刚才炸鸡的油，放入蒜蓉爆香  C! t) R& _5 C% X1 V
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4.等浓重的蒜香味出来的时候，放入三椒翻炒% L* h5 y: a! N# S8 J3 F% S0 \& E

0 L0 C+ y& g( p" j2 q5.倒入炸好的鸡块翻炒
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6.调入适量食盐、一点酱油、一点白糖、一点料酒翻炒均匀，淋入麻油，撒上芝麻即可
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此辣子鸡辣，但不是非常冲的辣，而且由于撒了芝麻、淋了麻油，非常香，不但可以当菜吃，也可以作为零食吃，当然如果你不喜欢这种有嚼劲的口感，炸鸡的时候可以火候轻一点& n, |0 w; F9 `2 s0 w, F& @. y

: U! ?6 _2 S% N: R9 \来个特写1 ~5 G' b. J7 ?8 l
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& `( B  g  j7 N+ |; ?切成圈圈也好看; K' F4 `( s' {$ U4 r# J

不太会做饭，能问一声吗？直接用鸡脯肉行吗？

好菜啊..楼主是四川人吗..请教一下麻辣菜的自做可以吗...

直接用鸡胸脯肉的话  没有带骨头的鸡块有吃头  味道也会白白的感觉

这个菜一定好吃，小弟学过去了，明天也试试

应该很好吃，不过看着显得有点干，有点油汤是不是会好些？

引用:

原帖由 zhyjzhyj 于 2009-3-20 19:18 发表 4 [8 U1 W0 v! R( m* r
应该很好吃，不过看着显得有点干，有点油汤是不是会好些？

& s5 r9 X! N* Z8 G# D) {7 T. x干炒味道更好！不过看你的口味。
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[ 本帖最后由 xfeng998 于 2009-4-8 17:00 编辑 ]

色香味具全！看着舒畅！吃着爽快！非常感激！