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/ I( e, Z& `6 P+ |& K红扒鱼翅的做法1
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. B1 ?* o: t4 c' P2 H' A+ E  e【菜名】 红扒鱼翅$ Q$ D- F  W. \: e. J( a3 Y
【所属菜系】 鲁菜  9 }2 v0 {. d7 T+ \
【特点】 汤汁浅红发亮，鱼翅软烂糯滑。味道鲜美。
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【原料】  ' f# U( r. v% U5 D  q' E

5 e5 N% j8 M8 n' ~4 s水发鱼翅250克。 净母鸡肉200克、猪肘肉、火腿各50克。姜片15克、葱段20克、精盐10克、绍酒35克、味精12克、清汤250克、湿淀粉25克、花椒油15克、花生油100克。  : j% A( p2 e& V9 _7 [
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【制作过程】  0 K* J' v  Y( r( l4 O9 M1 L" w) K

/ L& ^: u4 Z( n1 V将鱼翅用开水氽一遍，捞出用清水洗净；整齐地码在竹箅上呈扇面状，再盖上一个箅子，放入炒锅内，将母鸡，猪肘肉剁成大块，下锅用开水氽过，捞出洗净，火腿洗净与母鸡肉，猪肘肉同放锅内，加入清水，以浸过原料为宜，加姜片、葱段，用中火烧热，撇去浮沫，移至微火上焖2一3小时，将鱼翅取出。炒锅内放上花生油。用中火烧至七成热（约175℃），加姜片、葱段炸至金黄色捞出不用。烹入绍酒、酱、清汤、精盐。鱼翅烧沸，撇净浮沫，用小火煨10分钟，用湿淀粉勾成溜芡。加花椒油、味精、鸡油翻锅，盛入盘中即可。
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; f& ^* p4 [& |红扒鱼翅的做法2
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【菜名】 红扒鱼翅1 |# r5 e& w* E9 t$ d( M

5 d& X( S  U0 f) ?7 T【所属菜系】 满汉全席 鱼翅  9 i* o- O+ U- o* T
! L. J, @3 o! N% u7 P3 d' n8 X0 M
【特点】  ! z1 K- y2 ?6 c8 p9 G2 M$ y. w
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【原料】  
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: T  l7 p+ V6 P  l( T+ F6 G5 @水发鱼翅、蹄胖、光油鸡、干贝。3 g* S6 G( y5 j4 I! C9 i
盐、味精、黄酒、葱、姜、小麦粉、麻油、三味油、高汤。9 ]6 M: O; a$ h# H/ _0 T- k
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【制作方法】: d# N, z9 }/ c6 j+ V% A" C

1 I& X7 p& y9 y* }(1)将水发的鱼翅放入盘内，同时加入蹄胖、油鸡、干贝一起上笼蒸几小时， 将鱼翅捞出待用。0 w& P- Y2 y. O$ I* R6 h3 W, q
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(2)用葱姜米舱锅，加入高汤、调料，再加入鱼翅，用温火煨，待汤汁浓醇 时转旺火，加入水萎粉勾芡，淋上三合油翻锅即成。

嗯，制作方法蛮详细的。平时在家没事，自己学着作几道菜尝尝

看起来很棒喔...8 y' P) e# K& C+ d) W0 x; D
下次自己来煮煮看...

鱼翅离我太遥远，看来是没有机会自己尝试了

引用:

原帖由 ls1119bbbb 于 2009-4-2 21:05 发表 ( P2 ?. i( `! V; T! ]) ^5 Y
鱼翅离我太遥远，看来是没有机会自己尝试了

( U" @8 j: z8 T2 {! F3 }, ~, \
0 g. W- I2 V& X3 w遥远什么啊，我昨天还炖了只熊掌吃呢，呵呵

这菜大家一定要试一下不然那知道味道好不好呀!

也只能看看解解馋,希望有一天大吃一顿呀!

这种档次的菜都没有机会自己做啊，只有上饭店吃了，呵呵

好好好，好棒，看着就是美食，看着就流口水，好，美食

鱼翅挺不错的，可以在家里试一试，应该比较好吃口水口水呀!