酸菜鱼+ S1 T' `8 a0 n% R% [

; B1 Q4 [, C1 @/ g. l# ~材料：1 J/ A% }+ ~: H" ?' `
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。- X! W4 T' D) F3 O. \9 D# e) Q
做法：
( s9 T4 D# |. {1 r4 x& r5 j2 s* U先处理鱼，将鱼片成鱼片。　, e% {2 [$ |1 L! a& T
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。: C1 D7 T# ?+ U
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。, R# X% D+ T' q
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
6 v. n) P- l, w3 J, c7 n% t5 x* k4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。1 x- R' l0 n% }* y# H5 ?
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鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。3 Z! I7 D" Z8 }( N% {+ x
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
& g& i' m, l6 @1 Y9 ^# N& B2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
' ]/ ]3 o( ]3 ?* N, f, g4 P) z' c3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
: [+ d& t: K$ a& P! g' O4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。( {2 s# J4 d2 _& A- c
5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。4 D1 |' L- m; v# f
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。9 |' W: g' O. H
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小贴士：
- w9 K/ g# [* l  ]( j. H, }, R+ a可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，涮鱼片和其他肉类蔬菜，就是酸菜鱼火锅啦。
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很喜欢吃这道菜  。去餐馆的时候必点的菜。

不太好!$ `# V7 A% G; E& O* H4 ^! l3 h
老大爷最爱酸菜魚.
+ J2 @; G! U% _; ^5 R3 @9 v% K) W& ~煎了做好比你的好吃.

看成品好好吃的样子啊 ，肚肚了 等会出去吃酸菜鱼去

看起来很有食欲啊 ，那天放假在 家 一定要学着做做

看着老想吃，可惜我们这里的酸菜听说不能吃，到现在还没敢吃过。