[热菜] 龙凤柔情

http://img.zhm【原料】
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7 ~! v: L) \' k4 P! S9 g桂鱼肉150克，鸡脯肉150克。豆苗150克。
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% S5 p2 z+ z; G【调料选用】6 t6 g$ f  A" J; I
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料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清2个，湿淀粉20克，清汤150克，酱油少许，花生油500克(约耗40克)，鸡油10克。
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【制作及食用过程】+ C% e8 G& [6 t6 C; ~8 w3 L

. o! |; _+ o9 J4 s- x1.将鱼肉剔去皮，将鸡脯肉剔去皮和筋。将以上两种原料均切成长1寸5分的细丝，分别放入两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许拌匀，再分别放入1个鸡蛋清、5克玉米粉，把鱼肉丝和鸡肉丝浆好。将豆苗切去根，洗净，切成寸段。8 u8 ^0 D0 r) m1 _* N
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2.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热时，将鱼肉丝和鸡肉丝分别下入锅中滑熟，分别倒入两个漏勺中，控净油。2 P, e( d8 X/ A& Y# Q/ K, Z+ c

" X5 {9 w: X4 N" Z% r3.煸锅中留底油，放入滑熟的鱼肉丝和料酒、精盐各少许，注入75克清汤，略加煸炒，再用湿淀粉勾芡，然后倒入圆盘的一边，呈半圆形。
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4.煸锅中留底油，放入滑熟的鸡肉丝和料酒、精盐、酱油各少许，注入75克清汤，略加煸炒，加入用水调稀的玉米粉，勾芡，然后倒入圆盘的另一边，呈半圆形。 , `; V/ @+ i' s" T

) s  C. E; l" @9 {7 w: X) h+ g5.锅中留底油，放入豆苗煸炒，同时加入料酒、精盐各少许，翻炒均匀，倒在鱼肉丝和鸡肉丝的中间即成。