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简介：
  t) V2 }; ~' i9 ~面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
! @5 ?* V! _: o1 n0 J/ B羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。7 {# M" ?" ]0 C* O4 o
香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。3 S' s# m* x7 i+ B2 q
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原料：
5 u9 ~7 k$ _. D5 C/ b$ Q0 q主料：小麦面粉500克,羊肉(瘦)500克% ]& t9 W( O, k' H! ]6 q) U
辅料：香菜30克,
3 d9 H' ]' o3 d0 L9 {2 D调料：大葱50克,姜15克,盐5克,味精3克,酱油30克,料酒20克,茴香粉10克,醋25克,胡椒粉1克,香油30克, l) M3 S7 z7 S5 I2 K( M

  ?, P$ J# J; x7 k* y- D9 K9 |3 f制法：
+ X- e2 ?" U$ h% a1. 将羊肉洗干净，剁成末；+ p. b* d# ?6 @, f8 s3 B
2. 香菜去根，洗净，切成末；/ u# ?. b4 a! G" l) f0 h
3. 大葱、姜分别洗净切成细末，备用；
- T+ h* i9 V, e& }. q. e4. 将羊肉末放入碗内，加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水，朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲；
. N! w1 b" K. Y7 z8 ~  I5. 加入香菜末和香油，拌匀，即成馅料；' Z" z2 f' ^5 k3 {7 I
6. 将100克面粉放入盆内，倒入适量沸水和成烫面；; C# ]+ G2 P7 g" W4 R/ M
7. 余下的面粉倒入适量水，和成面团；
. M  u0 L) \( {8. 将两块面团放在一起揉匀揉透，盖上湿洁布，稍饧；
  s! J' B3 ]" @; {9. 搓成长条，切成约15克一个的面剂；
4 H; c- w4 s* G( q$ j0 J6 u10. 将面剂按扁，擀成边缘极薄的烧卖皮；8 ~5 [; w) x! T& `8 ~: W# r
11. 烧卖皮包入适量羊肉馅；
$ z4 `$ K$ }" u5 K12. 上屉，用旺火蒸15-20分钟，即可蘸香醋食用。

羊肉烧麦杭州河坊街有几家店做的不错，可我更喜欢嘉兴的冬笋鲜肉烧麦，可惜现在已经没有正宗的了。正宗的烧麦不能蒸的过熟，记得n年前在嘉兴老店里吃的烧麦，面皮都只有八成熟，但肉馅和冬笋全熟，那个鲜味香味永远难忘，我可以一口气吃3客（30个）。