新手下厨切记别选茄子，别看它做法简单，真正做得入味、幼滑又好吃，还是需要技巧和经验的。将本身无味的茄子与咸鱼、瘦肉一同焖煮，它会吸收咸鱼或瘦肉的味道，煮的时候再放多点油，会让茄子变得更加嫩滑可口。
! B, x+ t$ p) t' x9 I7 e% r  y
4 W9 z  x/ h6 Q; F　　今天烹制健康、惹味的“蒜香肉末茄子”，为了避免茄子吸入过多油份，她特地将茄子清蒸，用蒜蓉和肉末做成汤汁来提味，使这道菜吃起来既健康又不易发胖……
4 l- f; O% W. h
7 w2 V; f/ ~$ w8 c0 b
/ o- m, q& m+ p6 E* l: f8 ~! e# P' q& N5 H" u+ n2 P! P. ~- ~' V; ~

- K" w# t" V7 j- l: q
6 J, R8 v5 U6 h& ~* _& P& m' ~% |　　材料：茄子(1个)、猪肉(2～3两)、蒜头(3瓣)1 d# d& i& Z1 |1 J6 ^
/ s2 M+ N, `% j6 [  j% k' r4 R4 E
　　调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)
/ D0 ^: Q/ Z  f. d2 h) o6 N 5 T, [9 ^- k/ s: y  r8 j
　　腌料：料酒(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、酱油(1/3汤匙)、鸡精(1/2汤匙)
( z  U! r# ^( D! e2 L! Z/ E$ Y
. k0 ~3 L$ t' w9 y! v# j
4 m3 [1 G8 y* E2 b1 u
# P6 }9 K+ |7 A5 b( K　　1、把茄子洗净去掉头尾，切成长条状，洒半汤匙盐，蒜头剁蓉。
; O( k& O' Z, C' E: T$ _% {; @/ J+ b' ], i; L; k
$ O& J$ w  j9 x( T

6 {9 ~3 }: E5 h0 C% Z( Z / ~, u2 a4 l, x  ]7 q2 H
　　2、猪肉切片后剁成肉泥（也可叫店家帮忙绞碎），加入1/3汤匙料酒、1/2汤匙生粉、1/3汤匙酱油和1/4汤匙鸡精拌匀腌5分钟。
& [2 v1 t- |1 t9 b; L9 c* b6 {$ ^. w9 ~

* D7 U4 h4 n' o* n+ [. M1 f
* J1 @! M( G, G. c' G　　3、加3汤匙油在锅里，烧热爆香蒜蓉后，放入肉泥用铲子翻炒散它。 3 O$ ^2 }# v: l% f6 V, u4 U1 A. j) o
0 A1 |+ P* d5 q% [& u& J: K8 B# B6 }
( W% P* {9 Z. C. @& Q4 |

5 r6 C& S$ B7 j& ]　　4、倒半碗水进锅，大火煮5分钟，加1/3汤匙盐、1/4汤匙鸡精调味后，将肉汁盛到碗里。 5 Y) ^$ n* K! l2 f
0 X% ^# }( f: v# U8 Z- |! }# ?

& m: I9 ]1 `% Z( o2 V5 J- @4 k2 ~. R' Z! X5 X' h4 W: m* ?
　　5、烧开半锅水，将茄子放入，隔水大火蒸30分钟。
; |8 m) L: k' i6 n  h0 Q, ~! @8 H# u: i
; q5 s# t  q7 a& I- b

$ B+ U$ N1 s1 I+ J1 U6 U3 Z　　6、取出蒸好的茄子，先把汤里的蒜蓉和肉末拨到茄子身上，再倒入浓稠的肉汁。 ' b! E3 s9 d. d0 T: u: g) H. |
' w+ I9 w. N' L# I! o! \
　　小贴士：
( w" u# ]/ v( a, B1 k
% @; J3 R$ M( F7 e* [　　1、挑选茄子，以硬身、饱满、无瑕疵的茄子为佳；茄子皮中含有大量的营养，吃的时候最好连皮吃。( y: M# I$ F3 J
　　2、茄子在炒的过程中很容易吸油，造成过多的油脂摄入。可以在炒茄子前，先将茄子蒸一下再炒，这样不易吸收大量的油；也可以先用小火、干锅炒茄子，等茄子的水分被炒掉，茄肉变软后，再用油来炒茄子。
8 C! Z: m: b) q1 Z　　3、常吃茄子，可预防动脉硬化症、高血压、冠心病、坏血病和糖尿病，茄子还具有降低胆固醇的功效。
% I+ J' K' ~3 Y4 x% }　　4、茄子性寒滑，脾胃虚寒、肠滑腹泻者不宜多食。

我长知识了,原来是这样呀.下次我也做做..