【诱你口水】美味猪蹄的十三种吃法
3 p: O# x$ H+ o1、卤猪蹄 - c& |+ s3 s& ~' d9 d* r

4 I; P( A! d6 l0 D9 n 图片附件: 卤猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 41.05 K)
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4 N% N0 b& M9 x' v. R% ]0 c6 l  E9 r* T原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
+ }& ^4 m/ k- o# t' {制作：
" {9 W$ \2 c; L  E6 Q1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 / n% k# G! ]' ]
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 * x( D, C* \- _% i0 Z9 r
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 - n7 p. U& h+ V( e6 x$ H
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。   W4 l3 T) }6 o9 X# ?) W: K
2、葱炖猪蹄
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0 \% ?* }7 `6 W- q/ Z 图片附件: 葱炖猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 34.71 K)$ _' _  @! F% ~* y" Z
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原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 0 x9 k0 V8 D# o9 I( u
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入
% s# c4 n7 {' X! m9 n锅中，加水适 & R' |5 q( j) l, h5 f
量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。 5 o) @8 s4 t; W$ \* A8 F9 B1 i7 u+ D
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症1 N; k  G1 j, ~+ E
3、红焖猪蹄  F3 e' K6 C3 a4 Z! w& ?

/ U# O6 d0 J: P# e7 K. Q 图片附件: 红烧猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 28.15 K)
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+ I% u1 G6 t5 q; h, y$ |7 m4 y, O原料：猪蹄750克。 8 ]* E* R4 F7 o: L- \" U9 t2 {
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
# [. s: @1 k# j制作：(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 4 f6 |4 N5 \/ w( A
(2)
! z1 Q1 X/ H0 \1 }用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度 & _( c: J% ^& a
3)
0 E- i5 p' `: K! v8 l" e加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
5 d. r9 K& M/ a5 g1 F) E. Q0 S4、猪蹄瓜菇汤
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( X$ z4 S% S- }7 b  U8 \ 图片附件: 猪蹄瓜菇汤.jpg (2006-7-19 08:33, 23.43 K)
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药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 - e4 _% ?, Z" t
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 0 L! @& {& S3 T* ?2 ^8 q, E
制作：
; C- i% U2 ~+ ^- d9 m+ a5 l1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 , N1 j( ]6 ^. c
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
8 }8 v4 e% \4 q6 |3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。 6 X# a! |/ P9 u1 N' L6 h
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者
: t, c- I, n( ?, m5、大蹄扒海参
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图片附件: 大蹄扒海参.jpg (2006-7-19 08:33, 28.49 K)' u! }$ X0 J5 y. b8 p& c* o0 |

' K- G" ~: g; H% s1 {2 j主料：水发海参750克，猪蹄2个。
5 s2 `3 x6 i2 i) G2 k调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。 9 g4 m, ?' V* O3 _1 ]* k( ]
(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
7 y2 ]8 G9 U+ u6 s. k; y  t(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 ( y7 n2 ?/ w2 ]5 c
把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。 0 V% }: o7 u, W+ m
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
4 W/ ]7 u/ K/ T7 A, A: }( `" H! M6 、卤水猪蹄) A" _* F: S2 S( h1 Z7 x% x

/ l3 D/ ?( I( P+ @5 U6 B 图片附件: 卤水猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 18.42 K)
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请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 . C+ D. u! p' w3 o& |/ I: E
！没得说！ 新闻内幕,军事天地,休闲娱乐,影视下载,原创文学 / e2 ?. {3 ^3 b5 z, P- c
再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续
8 n; M5 e* d0 B% e! ^+ ^: q调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。 $ V! T0 d2 {5 w
7、红扒猪蹄
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图片附件: 红扒猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 25.81 K)7 A# }9 j( q9 O! H$ u
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原料： 1 k* ]! H6 S# F
肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。 + P( w2 z* z% c% p
将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
# E: V8 y- z  I. ~  E8、红烧猪蹄% a' s0 t" J" h9 i7 `5 N+ E# s4 a
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图片附件: 红烧猪蹄1.jpg (2006-7-19 08:33, 35.71 K)+ b6 U! u- |5 k1 J6 R" t) K
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主料:猪蹄
; C3 e6 B0 c7 l' u) v  ~3 H& A调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. - s3 D# ?' n  g' M
1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. 1 U' X% U+ A6 ?6 Q9 n. z
2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
7 w3 Y* N% \2 ^3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
4 G/ j* U+ o: B0 F8 t4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. & Y( j$ \; k. Y' x9 m# d( N
5 烧开后,加盐调好味道.
; k+ h: u+ q# ]+ @9 B' E' n6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
7 U. X  h9 G) Y4 |好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了 , e, Z: R  a2 X1 i' e1 S
9、冰糖猪蹄花生
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/ s' O3 N' m. @  H. m- |0 V 图片附件: 冰糖猪蹄花生.jpg (2006-7-19 08:33, 38.74 K)
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制作： 8 _  h. ], u" H% P! N# R) Z4 Z
1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 4 F4 X8 b, R/ U* k  `
2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 # i% F+ F7 ^0 {6 F
料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。 " i# c( C5 ?  s& G
3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 ) L  h2 f  ~, O
个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
( v, s: ?$ D1 L! o$ ]) D4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
" @+ }! J# b3 D+ x: d10、猪蹄黄豆汤
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图片附件: 猪蹄黄豆汤.jpg (2006-7-19 08:33, 31.18 K)8 {* b- V' h! M9 d7 C* L; }6 z
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原料：猪脚500克，黄豆50克 " v# _: F! T% A9 r. f
调料：姜，葱花，盐 ! ]( @6 V/ S* T2 u+ R7 j, k
做法：
6 [5 P& x4 V$ ]% F0 q! Q6 R9 ~1、猪脚在开水中焯一下洗净。   O* A2 k2 m- C
黄豆在水中泡一会儿。 4 s7 k  k6 ~$ O8 z
2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
* ~+ W- ?5 N2 h. N5 @) c: M6 i3、放入葱花，调味可食。
  \* M4 _2 z* V/ G11、香辣美容蹄2 }. ?$ j4 {+ |' x! \: c) a3 C. W) I
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图片附件: 香辣美容蹄.jpg (2006-7-19 08:34, 32.23 K)7 V! [4 O$ j9 q3 t! e9 w/ h

5 \* W( L; `" [8 d0 i) _* m主料：生猪蹄750克
1 ~7 q! L  y. |+ ^; h. i配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
- \- ~7 f4 {1 W; `. ?6 b制作过程： " ~' U/ ]( J: m5 C
第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
# q7 G6 A2 k- I0 R3 x第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。 / ]: w% O' s; B: V6 m$ J
第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
3 Y! |1 e) b7 Y; ~$ T第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
: s: P; W8 s0 j5 M4 v第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。 2 D" a# ^9 O- _, O, [0 i
口味特点：香辣咸鲜菜品   \/ ~/ m9 o- R, f
12、花生炖猪爪( ?+ N8 ~/ J+ [1 w7 p* o) c
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图片附件: 花生炖猪爪.jpg (2006-7-19 08:34, 19.19 K)# c; z( X  Z- k( W: u; Y4 {! f
7 i, b# ~4 F' v
花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。
5 M# e# r' S# F! n9 X4 {& q/ x将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。
2 |0 f  e" _- M2 L6 t4 \6 l9 l. R$ q功效：治疗气血虚弱
" ?* P! C1 b0 W+ [- k% c, x/ n13. 醋酸猪手
/ C( j! ]/ O1 ^3 T0 C猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) 7 c) _% b! g$ R; b* ]
1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 　
* t, M4 p% D9 F! {. ~2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
7 L, c2 h) L+ e# O+ f7 t7 e2 J3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。" d+ B: L8 L1 h
[ 本帖最后由 xqgirl 于 2006-7-19 08:35 编辑 ] # G# f4 Q, J2 Q2 i# L

9 p& L; c0 d# u  e4 H2 X7 C图片附件: 醋酸猪手.jpg (2006-7-19 08:35, 47.63 K)
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用猪蹄加猪皮熬过猪皮冻，放入香菜是很好的一个凉采

看着好香啊 吃猪蹄子吐出来的和吃进去的差不多呵呵

无论哪种做法 都很好吃的样子,口水直流啊,又可以美容一举两得

哇 这么多的做法太好了星期天试试先哈哈，是不是你没一样都试过了

今晚就做！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

楼主辛苦了 谢谢 给我们提供这么多做法 学会两个就够用了 还是一个谢

从小就喜欢啃猪蹄,见到这么多做法,真是馋的流口水.自己做一下,感谢楼主分享

猪蹄有这么多的做法！！！我最喜欢吃红烧猪蹄