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小 发表于 2009-3-25 16:34 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 5鱼头炖豆腐 色香味俱全[图文]
鱼头炖豆腐 色香味俱全[图文]
4 ]; |' t( z) G4 y& Q) t/ j' C! L' l t6 W, b
网上找的做法 但是味道真好 汤汁很浓郁
9 C( {0 p2 r0 L4 M# e1 O( P+ z7 [1 `! `
做法就照搬给大家 图片用我滴 嘿嘿~~* w* K7 ^5 [( h* m5 h8 _
. r4 a* w) B @9 C8 E
我还往里面放了蟹柳和香菜 & W8 \( w6 [' t, l) e {
; G+ z$ v, ^3 T1 {/ B( N
适合一家人围着锅吃 不错的哦~~据说主教练蔡斌也很喜欢吃鱼头呢4 m* ~; D5 A6 M1 m5 B' b L
3 R4 x$ Y( ?/ l6 L% W( {. \ * y8 l7 X& x% H, D' A9 W
3 o/ W/ l F; C( [- ] 4 W7 g: A; B6 B6 r; ?! F( A
3 m4 ^/ w8 Y/ V! ~* S; l* z 1 @6 ]; G3 c* t7 D
1 N0 |% V/ Q4 s5 g- J原料
+ |9 F) _5 `- ?+ q! y3 t
% l- b5 J/ Q8 {$ V鱼头1个（约500克） 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大葱3段 老姜3片盐1茶匙（5克）- U& I- Q; B' E, K5 B+ x* ?
7 D1 U( f+ S5 b5 M; }
做法
. ^3 q H' A. r/ J! P
& O, t7 M5 ?! m1 v, o1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。3 ^; l2 \; t, ~
) T6 N9 _, Y0 o* i
2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
* t1 {! D1 f o/ S7 K3 T
4 p0 | b& g4 U3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
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4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。5 B3 x9 m; ~; F4 e4 u
9 I! f" ]9 L- Y) M1 N9 x+ S/ @小贴士
6 Y# U! T* p$ ^5 z }9 C
1 D7 q( }" g: E D, U( [1 }**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
& W0 D$ b1 x0 l7 H- y
1 H: B7 `$ e5 Q) Q**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。% r+ k& g h. h q7 { J1 ?+ B( l
9 [5 `# z& ^# e3 D( V2 H7 r**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。/ t( b# g- }* N! u
. g: K t3 _3 }
**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅
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