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[热菜] 黄金棒棒腿

ys19880731

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1楼大中小发表于 2009-3-26 07:02 只看该作者

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黄金棒棒腿

Deep-fried Chicken Drumlette) 4 l, Q0 _7 Q9 k6 f. b
这道棒棒腿色泽金黄，外脆里嫩，做法又很简单。冷了以后，烤箱350烤8-10分钟，还是很香脆好吃。1 Y1 Q1 l) S% A- }2 |. K3 R8 y. p% H
3 C/ C8 d- H& ?: j8 m! q+ j+ \

5 A( w: x- T# h1 i
% O3 Z8 O4 s4 j. d2 ^- C' i: F3 {) M: h, y) g( e
准备时间： 20分钟  w  k8 X; p9 y+ |/ l
烹饪时间： 15 分钟
3 T# n, Z: a* X( Y: ^  A0 Q8 d量： 15个
* c4 M/ {$ W! e材料：) p4 e( @4 T' v/ @# [4 ?
鸡翅根，即棒棒腿 (drumlette) 15个，洗净后用厨纸吸干水分' \$ i& p$ d' X. L1 a: l1 `, {
鸡蛋(egg) 1个，打散: h. J$ i+ F/ b! t) G3 @
日式面包糠 (tempura crumb) 半杯 % v1 G  `  {/ H! H! }/ h, ~
调味粉：
' n1 c8 Y2 ~5 _, u+ M4 c& x面粉 (all-purpose flour) 1/3杯+ Z, U$ v, ]( m0 \, |. {- ^, z
盐 (salt) 1小匙 (tsp)& x! K( P7 N3 `2 \7 G& `
胡椒粉 (pepper) 1小匙 (tsp). B3 v7 X8 E( Y- p) e2 q
蒜粉 (garlic powder) 1小匙 (tsp): {+ S% O5 h4 }' g1 s: n. e" A6 G
以上粉料混合均匀成调味粉 1 l- ]0 Y+ g% _# U; O

/ i5 O; [: F) j做法：
0 Q0 U2 D: l3 W* a: M' a. I1) 砍刀剁去鸡翅根的第一个关节，用拇指和食指沿着鸡骨，把鸡肉向下推到底，鸡肉外翻，露出鸡骨；
) R. ], r, d" d3 J; ^2) 鸡肉表面部分先沾调味粉，然后均匀裹一层蛋液，最后再沾满面包糠；
7 s6 m6 n& u* P  `( [0 m+ D3) 入油锅，中火炸2-3分钟，捞出。再入锅复炸1分钟至金黄，放在厨纸上，吸干多余油分即可。 3 a, B+ Z! D6 Z0 v" Z7 K
贴士：沾粉后沾蛋液，再沾面包糠油炸，能裹住鸡肉内部的汁水，使炸后外脆里软。复炸可使棒棒腿表面更松脆。
: f+ k6 e7 k7 s" J4 p7 T
1 w# h9 B& U  q* |; k4 j0 E具体制作过程：
6 C, e% {2 x$ w  M1 n. ^, f, E. }) l& `2 u9 e" L

+ F. E# B3 U7 O; _, \
) b5 P8 `# i- ?. l5 ^1 X- k9 ^0 t- j: V- ]+ K9 h
A. 材料
" c) `$ }$ F- l0 RB. 砍刀剁去鸡翅根的第一关节，用拇指和食指沿着鸡骨，把鸡肉向下推并外翻，露出鸡骨5 e' ?9 }- [, q. ~( A, c( T0 s
C. 翻成棒槌状的鸡翅根% R' a. P: H7 X. }
D. 沾调味粉
' x  p; Z/ d, [2 R' |E. 裹蛋液
* i9 e& l% j# w* zF. 沾面包糠2 S' g# h6 t' X0 {. {  X. w
G. 讲究美观的话，可在鸡骨头上面包一层锡纸, F  s7 j. ^5 ~# |. O  C. K  m
H. 入油锅，中火炸2-3分钟，捞出后再复炸1分钟
9 t+ G- r9 o$ `# r. UI. 厨纸吸干多余油分
: J, b* ^4 R( ~  {) C! C% k- R$ q  O* l$ |: T, O* W; E
5 L. A4 d$ i" H! s- n