绿豆手擀面[图文]
$ U( a( z* Q1 l0 ~/ R3 s' C# F( A3 k% M# w+ r' i2 |. A
俺这个人对包饺子的活儿还算有点把握，可对擀面条始终不太自信，曾经一度想买个小型的家用压面机，幻想着能用它来做出各种各样的花式面条。可来了这美食网后，见到众多的美食家亲自动手擀面条、蒸包子、烘蛋糕、烤批萨……且个个都做得有模有样、令人垂涎，俺是既受鼓舞，又觉惭愧。罢罢罢！无论是为了学手艺还是为了省银子，这压面机是买不得了！俺也要做个好好学习、天天向上的好学生，“生命不息，奋斗不止”+ a3 W! g# M% z% p  {, `2 ?1 }2 f

! H* `5 e3 ~' V/ \. I  I一直挺怀念老家里绿豆面条的滋味，所以早就在家乐福里买了绿豆面粉回来。本想着自己来做个绿豆面条的，可一直都挺懒，面粉买回来后倒是吃过几次，但都是和成面糊，做了俺的“懒人煎饼”；做绿豆面条的“雄心壮志”到现在还没实现，寒自己一个先！这不，今天可算是“奋斗”了一回，实践了一把绿豆手擀面。
7 @, ?: P0 B- u0 |! w* d) [$ T! l0 k, x
    主料：绿豆面粉、小麦面粉
, R4 L, F8 \8 h
5 B1 x: m: V9 n$ l    配料：西红柿、鸡蛋、绿叶蔬菜、盐6 k* [: e) |4 D% M) E5 G) I: ^2 i) U

  n1 s# D2 l' m7 i+ L9 k1 h% `    这是准备好的面粉，今天是第一次做绿豆面条，也不知道这绿豆面和小麦面的比例到底多少最好，就来了个1：1，各占一半。 1 Z# k2 t8 l9 _: D3 L

0 i5 R) p3 |" d0 L2 t2 ?
( n  n# ]2 m* _; N, A7 f) _2 d2 f$ M! C# S: [) L( ~
1.JPG
4 k1 ]) z2 g* G2 T% t4 ~  r, `6 U  ]% y+ e- d& L; u
    擀面条的过程，对于各位面食高手来说，实在是小菜一碟，不劳多言。上图～
" K( y! C5 R+ U/ K5 o5 R) y# [3 b+ l, ^! y1 R

! K- e. ^9 k1 {- \2 K
0 P) A) n+ r8 W" `2.JPG
5 o: R! k( w- @$ L
5 G; y, ~2 P% F/ {    对于像俺一样的面条新手们，俺还是想再罗嗦几句自己从实践中得来的体会：
  w9 m5 d+ k( A) B) |: J( P6 @6 u
4 q5 g. r! c& m" ]    1.和面时一定把面团和得稍硬一些，否则擀面就会成为一种痛苦的折磨；+ m2 x& t# ]* k4 F/ @

: Z' X" z/ F' ^  s3 }+ }; |3 x6 y    2.和面时可以加个鸡蛋，一来面会比较容易擀，二来擀出来的面条口感会比较筋道。这经验是俺从包饺子里体会到的，把它活用到了擀面条上，效果还不错；
6 X) e& ?1 z2 D$ h( @; W4 m( n4 u2 `3 U+ S
    3.不少家庭可能没有比较大的面板，大都像俺一样就在普通的切菜板上来擀。可以把面团分成几个比较小的剂子再分别擀，这样擀起来就容易多了，也比较省力。
5 s* q4 R) g5 N" w% ^/ [8 A+ o5 I- d& ?. J- L0 q
    瞧，这就是俺的实践成果。面条切得有点儿宽，这也是俺的另一个心得：手擀面，尤其是杂粮手擀面，可以稍粗一些、宽一些。感觉这样煮出来面条不容易烂糊，口感比较筋道，跟杂粮的质感比较搭调。如果想吃口感细腻的面条，那就最好用白面，并且擀薄一些，切细一些，这样好像才比较配套。呵呵，这只是俺的一点儿粗略体会，是不是准确，还有待各位面食高手们指导。2 E7 ?; l! a1 Y/ E. s' P; P

6 D! q4 Y* S4 b$ N" J  c, @* b3 l1 D! O4 T6 P5 N, c
3 u3 l! r  Q% k9 `5 L2 I+ k' q2 ?8 A
3.JPG6 J  ^2 n* F4 Y  \' Y* S2 K7 q

. z2 ^3 j. M9 U; r" J    面条终于擀好，可以下锅煮了。今天准备的是最普通的西红柿鸡蛋卤，没啥可说的，还是来看图吧～
; }7 m) g0 D  D- Q6 n" [% G: ^" R/ d# j. m/ b* ]5 b2 p
& F  o0 C8 `* ?. O, Q; a: S
' k: G) w( f4 F% V- v! {8 K
4.jpg
$ \' j0 Z7 W. D5 O# |/ t3 Y: [, n* P# |& V' Z
    煮面心得：( j' a) |$ e1 `) x

+ V; v/ k$ Z+ f4 p# g    1.煮手擀面时要等水开透了再下锅；
+ p1 N8 w+ J/ c. Z* ~6 P% w  D6 u8 B* {# o6 V/ d) I. S; H
    2.手擀面比较好熟。面下锅后盖盖儿大火煮，水开后点凉水开盖儿煮。等水再次煮开，面条基本上就熟了，千万别煮过头了。
; j8 h+ R7 ]. ]5 z4 l! U. b; _5 f5 W) O6 e
    好了，俺想念许久的绿豆手擀面条终于可以吃了！
+ }* O7 t4 m* V! r* }7 G# ]; B
9 r3 ]# A# `$ W( g
* a$ `: Z2 A* m0 v/ x+ x# a2 L0 h( S  w
5.jpg: ~6 j' C! P8 D
& c) x2 g2 f+ y" O0 q
    最后再总结一下今天的实践结果：面条擀得还算顺利；但绿豆面和小麦面1：1的比例不太好，煮好的面条吃起来有点儿糙。看来这绿豆面的量要减少，俺估摸着它占1/4－1/3应该比较合适吧。但到底多少最佳，只有等下一次再继续探索了。

看着相当好吃啊，但是却没有吃过这种面啊~