7 ^5 F# r7 Q$ c( d% x        烹制方法（二人份）　4 `& A7 Z& ^( h4 D9 e
    材料：基围虾(304克)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(2瓣)、花椒(2汤匙)、干辣椒(10只)
0 ?/ _. T0 }! W& }　　腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)7 j! b6 i; f; K3 a: U
　　调料：油(4汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)3 f: O! c: U, P% C

; X* U+ T% I* W' ?9 X1 基围虾剪去虾须洗净，在虾背上横切一刀，加入1/3汤匙盐、2汤匙料酒和1/5汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。
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! K6 S7 ^' I* \( Q1 d4 r' q2 葱去头尾洗净，切成段状，将葱白和葱青分开；姜、蒜都切成片。% D/ r! T" G8 a( k7 S, }2 w# i

* z) Z- G( W. [7 o4 }* V2 r' x9 S3 烧热锅内3汤匙油，倒入基围虾炒至虾壳变红，立即盛入碟中。9 j( A3 g* V- B
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4 接续添1汤匙油烧热，用小火炒香花椒和干辣椒，倒入葱白、姜片和蒜片炒至香味溢出。
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% \( U8 g3 c" U  ^8 }5 加入1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1汤匙酱油拌炒均匀，倒入基围虾和葱绿炒匀，即可上碟。 $ v+ }) {* a1 _; c
厨神贴士: }  w7 I& K( Z6 e  \
　　1、鲜虾洗净后剪去虾须和尖刺，烹煮后进食时，不用担心被虾头的尖刺弄伤嘴。% v0 W9 u' @( T8 j6 [* v7 N
　　2、在虾背处横切一刀，一来可使鲜虾烹煮时更入味，二来方便能挑去虾肠。
' Q& Y9 M! r& y) ]4 n: c1 U　　3、要掌握鲜虾的火候，可先将鲜虾用调料腌制再下锅爆炒，待鲜虾蜷曲变红色，便快速起锅，这样的虾肉会鲜甜爽口。
/ P8 }' A% X+ ^9 ~: |　　4、炒花椒和干辣椒时，需用小火煸炒至香味溢出，用大火炒的话，易将花椒和干辣椒炒糊烧焦。

放这么多香料，会夺走虾的美味的，海鲜还是吃原味好。