素斋菜--半月沉江  [图文], J! P* t" s8 D$ B" z# X

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工艺：煮    口味：酸辣味8 J0 z2 ~+ d) E7 j/ L

$ n9 z% S- U; A$ M7 P# L主料：水面筋(400克)
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$ H! n9 o/ \3 d7 Y) \0 g辅料：香菇（干）(20克) 冬笋(50克) 当归(5克) 芹菜(10克) 番茄(100克)  8 x$ Y' F6 l8 [% m6 e
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调料：味精(3克) 盐(4克) 花生油(50克)  
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类别：素斋菜  福建菜  消化不良  滋阴调理  清热解毒调理; N8 h: f' Q, R8 Z; N$ \3 U6 U. m0 X
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制作工艺1 L" k1 ^+ i; e4 k( s2 `7 C; Y- A
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1. 面筋用手捏成直径1.5 厘米、高1.8 厘米的圆粒；- }+ B5 a9 a& O0 K

+ s# }3 [9 _0 ]4 Z2. 水发香菇去蒂切成两片；6 Q1 }! k7 i3 o2 N6 d' U

: l$ g2 t" S4 Y0 I3. 净冬笋切成滚刀块；6 Y" O9 f$ I/ o& K1 i2 n& t

6 p4 q2 }' D; \$ y3 l4 I/ @) [4. 番茄切成黄豆粒大的丁，芹菜洗净切丁；3 m, d1 O+ a" X& X4 ?, K; K2 G

# _( j' q) Q6 W3 @# r5. 当归切成薄片，以上原料备用；
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9 e: V* k1 m  c6. 炒锅放在旺火上，倒入花生油烧至九成热，放入面筋粒炸干水分，待浮起呈赤红色时捞出，沥油；
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. h( w" e1 d2 X7. 沥去油后侵入沸水中，泡至回软捞出沥干水；
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8. 沥水后切成0.6厘米厚的圆片；$ o: I9 o- E: ?- r8 H: Z

- y! q$ ^; q. H* R9. 炒锅洗净置火上，入水500毫升，又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐，煮至面筋回软时，捞起沥干；
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1 T0 h4 v% ^  F$ h10. 除去当归，剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用；
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9 H5 D3 W" I  R) i4 x11. 另取大碗一只，碗内壁涂花生油，再将香菇片分别放在碗底两边，再加入冬笋块，倒入经过沉淀的面筋汤；
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3 s# q# c/ d' \. o& n12. 取小碗一个，放入当归和水150毫升；
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13. 两只碗一并放入笼旺火蒸；" v- Q4 n! K3 Q0 }* |

/ q0 X% c$ P- S: I" L7 C14. 炒锅洗净置火上，加入清汤500毫升、精盐、味精煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁；
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15. 再将小碗内的当归汤倒入调匀，起锅轻轻浇入大汤碗内即成。
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( v7 w: G7 n4 I0 y+ b% z工艺提示
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1. 制作面筋要大小均匀一致；
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2. 香菇选用大小相同、厚薄均匀者为佳；
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3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。# P5 y6 K: d4 h0 Q6 v' S- p
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菜品口感7 w* K5 A/ b% V; D' w
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本菜为汤菜，味鲜清香。

菜是好菜但是，菜名起得不好！半月沉江太不吉利了

本人喜食肉，对这个菜看下，不准备尝试了。