山西菜--层层脆  [图文]
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7 G1 P8 A' N" }; @: ]工艺：卤    口味：五香味  N8 c6 h* B3 K+ m- q

) b6 }5 f/ c$ b- q3 R主料：猪耳(1000克)
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调料：盐(15克) 八角(5克) 桂皮(10克) 花椒(5克) 小葱(15克) 姜(10克) 大蒜(5克)( e. S. H- g0 Y3 v+ `3 ~

: L* ?; O5 Z6 p% m0 ?% V3 ^类别：山西菜  健脾开胃调理  养颜美容调理
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( i0 A0 h: w( A制作工艺
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1. 将猪耳朵洗净，用开水焯一下待用；. L: _+ S$ i5 G* I8 w5 v, P

  r' F  w4 e2 X: u& D; F& e2. 锅上火，加入清水2000毫升，下入所有主辅料，先大火烧开，再转用中小火煮1 小时左右捞出；
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5 p, G0 T) l* o3. 取一净饭盒，将刚出锅的猪耳朵整齐地码入饭盒，上面用重物压住，待凉后取出；2 t* t6 F1 ^$ v& o4 H: l4 M. H

4 S- H) R8 |& Y2 b( }: l& \/ a4. 上桌前顶刀切片装盘即成。& P& P6 i* E/ S9 B1 m, |$ K
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工艺提示( j$ P) M* y# `4 M) `. a0 ]
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1. 猪耳朵宜凉水下锅；+ c9 r: ^) [* L% E. x1 d/ v- I$ t
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2. 要根据猪耳朵的老嫩掌握火候。务使其达到既熟又脆的口感；
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3. 用重物趁热压紧压严，防止粘结不牢。待其完全凉透再取出，否则成品会发散。; e& l& M2 G+ A
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菜品口感
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' U% X) U3 @  Y! ]3 \8 _/ T清脆爽口，层层清晰。

让人看着这样的就流口水啊，好好吃的，就是在我们这里没有啊