常吃菠菜好处多，既能健脑明目，又能补血、美肤和抗衰老。今天常安就教大家如何做菠菜猪肉丸，并传授打肉丸的技巧、挤肉丸的窍门和给菠菜飞水的方法。常安还称，肉丸有三种烹调方法：水煮、清蒸或油炸，可随个人口味来烹制。, l1 O% W9 Y8 o8 T
　　烹制材料(三人份)
& _8 i2 E. Q/ x1 i4 H" v# v, X* [　　材料：猪绞肉(350克)、菠菜(4棵)
( m) v' A, @7 u  p  J( V7 ]: Y) e　　腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙)8 e  J. H  z+ i  Z; X
　　调料：盐(1汤匙)( ~8 _: P  J$ t* e" B

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    1 猪绞肉加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟；菠菜摘去老叶，洗净沥干水。( H: }9 w: u  J

4 Q4 W3 P; y) |0 ?; w. f& I    2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入菠菜焯至菜叶变软，捞起过冷河，挤干水备用。; g$ t# ^+ X9 e; D7 ^9 K

* @- M% ^, E. m. T1 {& z% |    3 将飞水的菠菜切成末，倒入猪绞肉中搅拌均匀。
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: b3 J  X. ]( W    4 双手抹上油，一手抓适量肉泥挤出肉丸，一手用勺子挖出肉丸。. b6 ^+ S0 ~) X; `( r
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    5 将挤好的肉丸排放至碟中备用。+ N2 Z1 z+ W: O0 G/ \

5 j% ?2 ^& j& r5 Z! X0 a    6 烧开半锅水，放入菠菜猪肉丸，加盖开大火清蒸10分钟。: c2 p' G( c3 w

# }! b, t' y3 L6 o' E8 `    7 取出蒸熟的菠菜猪肉丸，倒掉碟中的汤汁，便可上桌。  o' ^8 l0 U& P- R8 }7 Z3 d- ]: ]5 o
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厨神贴士# B7 X6 d0 g# s! J( z5 U) K
　　1、猪绞肉应选半肥瘦的，清蒸时猪油会渗出，使肉丸口感更为甘腴嫩滑。
* V3 M5 U, O5 l* h* W　　2、菠菜清洗和飞水时，都不要去根，不然菠菜会凌乱成团，不容易挤干水和切成末。8 f3 p) d0 y0 \$ U% I! z: ^; L( D4 R
　　3、让肉丸好吃的窍门：一要加生粉和蛋清腌制；二要用筷子顺一个方向搅打至起胶质；三腌制时要加入适量清水，使肉丸嫩滑多汁。
8 I/ C, L+ H) e# {7 d. f　　4、猪绞肉腌制期间，要盖上一层保鲜膜，避免水分蒸发，造成肉丸干身变硬。$ w8 g0 c8 M3 F- b0 [! ~
　　5、挤肉丸前双手要抹油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑。

口水！忍不住了！前不久吃过菠菜猪肉汤！真的是美味啊！