素斋菜--咖喱鸡 [图文]6 c3 X5 e, [- }% L& @6 t5 S
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工艺：烧    口味：咖喱味
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' q# t. b- w2 h) E3 W8 A* ^主料：干豆腐(500克)
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辅料：冬笋(100克) 淀粉(蚕豆)(3克) 鸡蛋(120克)  
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调料：白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 香油(5克) 小葱(5克) 盐(4克) 姜(5克) 味精(2克) 咖喱(10克) 碱(1克) 花生油(35克)  
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类别：健脾开胃调理  素斋菜  青少年食谱  便秘调理  
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3 z9 h$ l7 ]7 h6 {1 Q! p2 k. E制作工艺
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" L! x. l9 ?9 j# N$ W* X$ t1. 千张（干豆腐）切成细丝放入盆内，加入沸水及碱浸泡；
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* X: |+ A" n2 C8 E& Y1 @, W, ]2. 待千张丝泡软后，再用温水冲去碱味，用洁布把千张丝紧紧包起来成圆柱状；
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6 i, y' {1 X( D' c2 _( Z# x3. 取铁锅洗净置火上，加入清水烧沸，下入千张卷煮透约1 小时；
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4. 再捞出过凉，待千张凉透后，将布打开，把千张圆卷切成滚刀块，待用；
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+ I" d5 }4 v9 c5. 蛋清磕入碗内，加干淀粉调匀，制成蛋清糊；( @3 Y' `/ C9 s2 f7 F1 O+ z& t
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6. 将千张块挂糊后放入锅炸成浅黄色捞出即成素鸡；
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7. 冬笋切成滚刀块，用沸水焯过；( t  }2 m( c, `

5 W/ l; q) J' v! C6 ^8. 咖喱粉用熟花生油拌匀；
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9. 拌匀的咖喱粉放入炒锅略炒，加入葱段、姜片、素汤50毫升、精盐、胡椒粉、糖、料酒、素鸡块、笋块一同烧焖；
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  `1 g$ _( n- J" n8 N* ?10. 待烧焖入味后下入水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘上桌。3 W/ l4 q! W. a# P2 `" K; M
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工艺提示
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# E1 z+ n9 v: d* Q# Q& A1. 用纱布包卷千张时，一定要卷紧，否则素鸡不易成形，影响菜肴美观；8 g8 X+ r0 H9 b( D9 |/ c
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2. 千张卷、冬笋切滚刀块时，原料以滚动30 度时切一刀为宜。块的大小要均匀一致；
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3. 烧焖素鸡时，待汤汁烧沸后，应转小火烧至入味，火力过大鸡块还未入味则汤汁已干，成菜风味不足；
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/ _+ @3 U. m2 G& ~2 D5 o4. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。; i. O' q/ L  o% x
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菜品口感
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# x  m- V. u4 Q9 B0 b0 z) I此菜以咸鲜口味为主，略带甜辣，咖喱味浓厚。

食欲大增啊，楼主做的这道菜怎么样？有机会请兄弟品尝一下

我常做的咖喱鸡的主料是鸡块和土豆.没想到还能用干豆腐来做素斋的咖喱鸡.谢谢了

经常听说这道菜，却一直没有机会尝尝
7 B( p9 b" Z7 g6 y' z$ |( I( Z希望能尝到楼主的手艺

看着很好吃的样子，但是看起来难度还是挺大的