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LEVEL 4(野外探险家)
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小 发表于 2009-4-2 18:27 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4吃菠萝的好时节------咕噜肉[7P]
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h1 }5 t O* ~4 ?; r8 h8 H原料：猪后臀尖250克、新鲜菠萝2片、青红椒各一个、鸡蛋1个、水淀粉30ml、料酒15ml、盐5克。
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% j% k B2 X! ^, ^) b H. i糖醋汁：番茄酱50ml、白醋15ml、白糖15克、盐5克、水淀粉30ml。7 u6 E6 Y% D9 o8 d! j0 U9 ^' i! V
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+ F$ U/ D+ N: o做法：
- o U; k9 G) P/ w' L8 L, d$ o1、猪肉洗净去皮，切成半厘米厚、3厘米长的片，然后加入盐5克、料酒、鸡蛋、水淀粉30ml拌匀，腌制15分钟。菠萝切成小丁，青红椒切小丁备用；" H/ M5 C4 _5 q; O* n- \$ `
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2、油锅加热到四成热时，逐一放入肉片炸成金黄色，沥油捞出后再将油温烧到八成热，再次放入炸好的肉片复炸一次，然后捞出备用；
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3、锅中加入少许油用中小火加热，放入番茄酱慢慢炒出红油，然后放入白糖、白醋、盐，做成糖醋调味汁，最后画圈淋入水淀粉，再加入菠萝拌匀；* k, M% D; d" b1 K& `4 S
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6 \0 h, g( O$ G/ J) t6 W4、然后迅速倒入肉片、青红椒拌匀即可。
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5 ]3 Q& ` f! W# j5 D6 C7 J小贴士：5 b: \& W n, \, {, i9 ?
这个季节菠萝大量上市，菠萝入菜口感清新还能解腻，酸甜的味道又能增进食欲，无论作为水果还是菜肴，都非常美味。除了做咕噜肉之外，菠萝还能当成器皿，做成菠萝饭；
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3 ~1 d0 V6 Y' {, x; P3 X, \买不到菠萝的时候，这个菜也能用罐头菠萝来做，口感稍微甜一些，但不会涩口，因此白糖的用量要稍微减少，或者白醋多放一些。新鲜菠萝在入菜或者直接食用之前，最好用淡盐水浸泡20分钟，以破坏菠萝酶；1 c& Z" }: Q# ?
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这个菜最后烩的过程一定要迅速，肉片出锅后应该保持酥脆的口感，所以调味汁一定要提前尝好味道才能勾芡放肉片，如果把材料放进锅一样样添加调料的话，肉片就容易回软；
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