[热菜] 醋溜肉蟹[3P]

chelsea7

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1楼大中小发表于 2009-4-3 19:21 只看该作者

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醋溜肉蟹[3P]

制作工艺:醋溜口味：酸甜味: n3 M$ s' f9 ^" p
　　主料：海蟹500克配料：调料：大葱20克大蒜1克辣椒(红、尖、干)3克淀粉(豌豆)163克植物油70克香油1克白砂糖10克姜5克醋10克盐2克料酒10克2 e% B% W' N/ o$ t
　　1. 将蟹宰干净，去掉蟹盖；
　　2. 将蟹心切为件，再将蟹钳拍裂，放入碟中，拍上干淀粉150克；1 Y1 ]4 U: d. Y$ E; ^* d, N# \0 {
　　3. 剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克；5 E+ O, q4 G! E
　　4. 葱15克切花，剩余切成末；
　　5. 蒜剁成茸；辣椒切碎末；姜切末；6. 取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉10克调成糖醋汁；* R" y9 U4 N2 P7 `* d
　　7. 烧锅放油，待油烧至6成热，将蟹放入炸至熟，倾在笊篱里；2 i5 x+ g" o% u2 n* g! O Q
　　8. 利用锅中余油，把葱花、蒜茸、辣椒米放在锅中爆香，加入糖醋，待滚用湿淀粉15克打芡；0 B3 n/ s$ U: i5 D9 o
　　9. 将炸熟的蟹放入煎数分钟，加上麻油，包尾油10克再炒匀上碟便成。1 x9 z, m" W9 S/ c! f

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