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材料：3 h# E) h( J& W8 K# F% X" L! C
牛里脊400克、大白菜100克、香芹50克。 ' X3 y* M* E0 Z" L$ g

0 ]5 M: T  S. x$ w( l2 N# p" W8 u& ^牛肉腌料：
, O/ }0 ~+ l  ^! g& n5 }料酒1小匙、生抽1小匙、干淀粉2小匙、色拉油1小匙。
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4 P6 R/ B- \: ~* Z7 @调料：, o1 V8 w4 R+ b2 e; s
蒜4瓣、葱20克、姜15克、郫县豆瓣酱2大匙、干辣椒15克、花椒1小匙、生抽1大匙、鸡精1小匙、白胡椒粉1/2小匙、料酒1大匙、盐适量。
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/ a" R/ r3 ?4 a. }做法：5 T( Z/ J5 j5 x. E2 V0 _
1、2、3、白菜洗净撕成大片，香芹洗净切段；葱姜蒜切末；牛肉逆着纹路切成薄片，加入“牛肉腌料”中的所有调料拌匀，腌15分钟；
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4、5、锅烧热，不放油，小火将辣椒和花椒炒出香味，然后取出用料理机打碎备用（用擀面杖也可以碾碎）；
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6、锅入油烧热，下入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱，小火将其煸出香味；5 p- y/ F( y3 S

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2 i7 n2 p5 F) e/ x2 Z/ w4 j7、8、往锅中倒入适量热水，略煮后用笊篱将锅中的渣滓捞出扔掉；
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5 g6 K* H2 I/ E. G9 `9、10、将腌好的牛肉倒入锅中，调入鸡精、料酒、生抽和白胡椒粉，中大火快速将牛肉煮熟，然后立刻捞出放入大碗中；8 s/ h, V- |9 I9 A
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11、将白菜和香芹倒入汤中煮熟，然后将汤和菜一起倒在碗中的牛肉上；% F* D; T4 E- H6 ^" @7 z; T4 y: g& M
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12、再将粉碎的辣椒和花椒末倒在最上面。锅入油，烧至表面有轻微油烟冒出时关火，把热油浇在辣椒末上，最后再根据各人口味调入少许盐即可。
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Tips：
8 [2 k% z* F, g/ ]6 b' k# L+ G4 H1、辣椒和花椒的用量根据各人口味增减；
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2、牛肉入冰箱稍微冷冻后再切片就比较容易了；
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5 @9 A7 h) S: O6 {4 Z3、牛肉不能久煮，变白后就可以捞出；! I2 H7 [' v8 f4 O4 a& |5 v# O

( @# s7 t4 U' o+ ?! u4、蔬菜也可以根据喜好调整。
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没有吃过哦。貌似好辣。偶尔吃一次还是可以的。常吃会上火 的。7 W% B) K/ f9 U$ A* G
沙发？呵呵。

很好下饭菜啊，超喜欢!支持楼主一下下啦！

那道菜我最喜欢了，一直也只是在饭店里吃的，这下好了，可以自己做做看！

很有特色，有时间一定要试试，感谢楼主的精彩奉献！

有特色啊，一定要学会来做啊，很喜欢吃牛肉的，嗯，谢谢

我自己做过一次，但是牛肉总是觉得有点老，而且味道好像根本没进去$ h( s% q* R8 O' @" L
问一下做水煮牛肉的话用哪种牛肉好一点

在一个小餐馆里吃过一次 感觉他做的不好根本不入味 而且比较贵

加点黄豆芽会更加美味，不用绿豆芽是因为比较容易烂，而黄豆芽粗些。5 n9 f4 A$ N& D2 V4 ?3 X# ^
特别要注意的是，牛肉不能煮太久，太熟就失去那种味了。6 {8 E' j# k8 Q) I& Y! y8 n5 I
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还有一个非常特别的地方：牛肉买来一定要放在冰箱里2-3天再用，这样牛肉里的酶就会充分的把营养蛋白发挥出来。

关键是要把红油和蒜香炒出来，这样色与味才俱佳