[其它] PIZZA MARGHERITA

食材： 8 K* i& A7 Y7 c; Q
1，制作饼皮： ( O' K2 m9 ^$ X/ D7 q
自发粉150克 6 A9 z* k, |* b/ R7 f1 e4 T6 k" `+ i
牛奶半杯 9 Z6 j; p# L8 |8 p6 U# m# ~3 z
糖一小撮
  r" }* K) h5 A* ]/ e+ K盐一小撮
1 k6 h3 y/ N6 z- H  S初榨橄榄油一勺（可以再加一点点猪油，那样就更美味了） ; D+ G5 C( y( f

9 G) O4 C. ]# ^5 `6 R$ `) j" L2，制作馅料 " V9 N8 e- f1 U  p7 L/ W
小西红柿（不是那种圣女果）若干（或中型的2个）
" ~, `7 t" X+ Z9 g# M( Q3 D- r蒜2瓣 6 ^" U  E& c! k; X- J
干辣椒2个 " {! x$ N, m1 y6 Z2 L0 _
荷兰撒拉米6片
5 o8 _7 E" ?1 j7 z' g& t罗勒5－6片 4 a; R& z. E/ H
尖椒半个 % J- h4 t3 T8 v
盐1大勺 9 ~( V3 [/ f  H& R6 {: j! s
初榨橄榄油3勺
2 }; r4 t- m2 e5 `8 kmozzarella碎小半袋（最好是意大利产的新鲜球形mazzarella）
+ N# \" H& l: _8 D+ G0 O' x罐头装蘑菇1/4罐 ) y+ U; y6 d* `7 ]7 |/ M9 J
去核黑橄榄5粒 " t/ h5 b3 G8 r0 ]# g
续随子6粒 ) O+ d" B9 j. X% N
黑胡椒碎一小撮
8 k$ E' F8 V- K2 ~0 y/ a$ K. c' b. I- E$ H/ A7 ~. H4 A8 v% Z
制作过程：
( z. j3 n  K& L% A1 V. s% t1，　　准备饼皮：   Q5 y+ p: M: e! s7 ^
a．在盆里先用加了糖的温牛奶稀释面粉，搅匀，然后均匀撒入盐，用手充分揉压，注意一直保持面团柔软，如果面团不成形，就再在面团上撒一些面粉。
1 u. `6 r7 P' h* V% [, u; @b．揉压形成圆面团，上面盖上湿布，放在干燥温暖的地方发酵4小时，直到面团变成2倍大（我只发酵了2个多小时，因为是放在暖气边）。
3 q% N6 c% _- {c．把面团分成两半，把其中一半放在撒了面粉的案板上擀成比烤盘稍大些的圆形，厚度2MM（其实在意大利很多PIZZA是方的，试烤盘而定。呵呵，我喜欢方的，讨厌千篇一律）。 ( j$ O' }/ f5 d- z! [# s: O3 |, t% m
d．在烤盘中均匀涂抹上橄榄油，把饼皮平放在上面，注意不要弄破。然后把多余的边卷回来，形成护边。 ; K2 y, V8 k2 W/ P* M5 [
e．剩下的另一块面用同样方法擀成圆形，按烤盘尺寸在案板上制作护边，然后放在锡纸上，在盖上一块保鲜膜，直接进冰箱冷冻室（下次拿出来就可以用）或者放在锡纸上准备做下一张比萨饼。
4 W7 q/ g# _+ @1 p* _2 \2，准备馅料： ! |1 G5 O) Z6 R' t6 H) n: Z
a．　　在面团发酵的过程中把西红柿洗净，在开水中烫一下，剥掉外皮，切成2厘米左右的块，加一小勺盐腌10分钟。 ( \4 y* V  u* `2 \
b．　　把西红柿丁与切片的蒜瓣一起放入搅拌器，稍稍混合。
9 k6 z$ r1 \# Sc．　　锅中倒入3勺初榨橄榄油，油热后倒入筛出汁液的番茄丁，小火焖煮，5分钟后，再加入剩下的汁液，继续焖煮，直到成为糊糊状（半个小时以上）。
  m, o- X" U+ t: ~  S  u  y& m+ P! ?: \d．　　橄榄、续随子切两半，撒拉米蘑菇切片，尖椒切圆圈片，罗勒叶洗净备用。
6 O' G/ q/ [, N* S/ m: s2，　　制作PIZZA饼： 6 s! `6 W. F# h4 |/ \
a．　　把晾凉的番茄酱抹在饼皮上，视个人喜好决定多少（剩下的可以装载瓶子里下次用）。
0 R3 x2 l6 ^( ^/ @& e, Cb．　　放上撒拉米，罗勒叶，橄榄，续随子，撒上黑胡椒碎（如果撒拉米里面有胡椒就少放些）。
8 V: d5 X: Q; s/ yc．　　烤箱预热后把烤盘放入（我的是带烤箱功能的微波炉，没温度调节，不过我记得烤箱应该是最高温度）。
$ s9 P$ T; T/ nd．　　大约10分钟后，迅速拿出烤盘，关上炉门（不要散失热气），撒上青椒圈和蘑菇片，放回烤箱。
8 l% K: \- H2 ^$ s" ge．　　注意观察饼皮外圈，开始变金黄色（正宗的就是有些焦黄）时，拿出烤盘，均匀撒上mozzarella（我用片状奶酪试过，不怎么拉粘），再放回烤箱。
+ ]* k+ M4 B- uf．　　大约3－5分钟后，mozzarella全部化开在饼上，并且依然保持雪白就可以出炉啦！