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烹制方法（三人份）　
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    材料：冬瓜(300克)、鲜基围虾(230克)、干贝(15克)、红萝卜(半根)、西芹(2根)、蒜末(半汤匙)、高汤(1/2杯)- M: T: |3 f% B
　　腌料：油(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
: N8 b8 i; U& k6 v6 d! c　　调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、蚝油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)
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/ v9 V0 n9 U* ^1 洗净干贝，加入适量清水，放入锅内加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用。
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0 z4 C6 ~1 l# j' e+ o- {2 洗净鲜基围虾，剥去头和壳，独留虾尾壳，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
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3 冬瓜去皮和籽，切成丁状；西芹撕去老筋，洗净切成丁；红萝卜去皮也切丁。
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1 k& N% G. [  l) p: k, [4 烧热2汤匙油，放入虾仁滑炒至虾身蜷曲变色，盛起沥干油。 $ \# A& R8 ]- O0 _) n

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: ^& g) Z3 @& [, i5 洗净炒锅，加入1汤匙油烧热，炒香蒜末，放入干贝、冬瓜和红萝卜拌炒1分钟。
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6 注入1/2杯高汤炒匀，加盖大火煮沸后，改小火煮5分钟。
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+ Q. z* g: ?) a9 N- V/ p# v2 V7 倒入西芹丁兜匀，加入1/4汤匙盐、1汤匙蚝油和1/3汤匙鸡粉调味。
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7 M. _; a6 y# v, R9 S! U8 倒入炒好的虾仁炒匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。
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- p4 r7 h* W) J: D3 Q. ^厨神贴士
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　　1、冬瓜炒熟后会渗出水分，因此高汤的份量不宜过多，以免成菜汤汁过多。/ G; ~# a6 I" K. r+ }
　　2、冬瓜会因做法不同，而口感不一样，冬瓜先用油拌炒再煮，其口感会有点爽脆；将冬瓜直接放入汤内煮，其口感会软烂。
1 A% U4 @. f) I* s　　3、冬瓜的味道清淡，烹调时加入高汤，可提升冬瓜的鲜美之味，加清水煮则淡无味。
# K% s7 B6 j) w2 _  Y3 d　　4、建议买鲜虾剥壳做成虾仁，冰冻虾仁解冻后腥味极大，既不新鲜又易缩水，口感也不佳。
% Z" p4 B, o- x# Y! h　　5、成菜起锅前，要勾一下薄芡，使汤汁变得浓稠，食材更为入味，色香味更俱全。! t+ v/ A+ n+ f. u" D' y1 P- Q

写得非常好！很详细·！学习看看能做出来不·

是一道海鲜菜，味道还是不错的，就是虾仁要新鲜

一看就知道不错了。真的很喜欢啊
8 g8 ~1 k- N' y1 v: l1 i# W但我不会做啊
$ f. x8 g+ k7 S( P$ k; X- |) h* }哎