〔主料辅料〕0 D8 ]( c: S* p9 L; K% a
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鲤鱼…………500克 盐………………20克
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花椒……………10克 味精……………10克' D0 g# E! l5 V7 G

, k, q$ r/ G  I. f( j5 W3 Z7 _, n大料……………10克 糖………………10克
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桂皮…………10克 料酒…………100克
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: P$ k# q+ ]! }$ B' p+ E" _酱油……………50克 醋……………150克" c* e6 B& v# f3 Z

  T7 r! E( h/ ^6 w2 J; @4 X葱姜各…………50克 香油……………50克+ X# u! k# a; u- J: X* m

7 P7 Z$ O$ M( v' y& _$ }〔烹制方法〕
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1.将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。
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2.用刀顺鱼脊骨由头向尾一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。% t9 o$ R( d* s* `8 f" v0 B

; @( \9 i% D, y6 p& T( m/ j8 p  S8 A3.锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。5 h$ W/ j5 s* @9 R$ t

- O! b% `. K  v$ `$ x# Z4.锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放），最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开，然后改用小火，直至汁浓味厚。取出鱼放干净盘中。锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。晾凉后人冰箱待上菜。5 h/ ~% G5 w2 M) W5 P5 O* K7 i
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〔工艺关键〕
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" U( p% M9 h7 l: I% T/ c1.鱼块宜炸稍硬，煨时成形不碎。8 L- a$ v& S1 e

: j; M& V" V" Z4 T. c& f! b2.武火烧开，文火慢，味汁十之七八收入肉内，酥透为止。! b9 x! f2 B) ]# A9 Z0 B' j+ y

, e6 [6 ?. s. f% [〔风味特点〕0 O: M/ k% @" O7 l& s( I- m  o' n1 x& \

* K: M8 b; a% w口味咸鲜，五香浓郁。
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这样的鱼味道挺不错的，我本人很喜欢，谢谢了

楼主此帖怎么没有上传图片呢.如果有的话会更好些.不过本人更喜欢放些豆鼓的五香鱼.那味更地道些.