[热菜] 糖醋带鱼

糖醋带鱼 8 S: r# a/ X. [+ Z. `! X; N

& p7 t. M6 m( b. w- z3 c原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
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制作： & k0 V% |: f% |# O) t. a

& N4 H0 O" E: Y' m. Y: J1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
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2 d, g( P9 g- p" W# }2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。 ) y' d, H" {* J+ P4 d" P9 t; f
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3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。 0 P" J6 y* \) k, u
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注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。