工艺：煮    口味：椒麻味 4 c9 }% Q  d5 r6 w
主料：猪里脊肉(150克)  
) I- y7 r2 d7 s( I8 B3 e4 i辅料：白菜(50克)   
: K4 E3 t# I3 A. K1 a, i调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)   (5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)   
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制作工艺
( s$ V) F* k. D9 `- C+ D0 d1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；+ F1 C8 I, O' g+ a4 y# M3 z
2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；* A  ?' `+ C$ x1 o5 s
3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；: i7 @# P% u$ K" f  Y% }
4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
* i# A( P' y* v! C$ E+ w6 [- x5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
) i! @* p$ b" o$ ]9 \6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；" |! G$ E; t: p+ M
7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
3 ]+ E& l* d& E9 Y- M* k9 Y3 W' I工艺提示
2 p# I, m. n1 M% ?/ O2 T. s: v原料中，白菜选择白菜叶。
5 k7 g, e7 b2 ~  P+ a5 L& T菜品口感 % x# R, Y, q! ]
肉味香辣，软嫩，易嚼。 8 W* z8 E9 O0 A1 J  l
相关人群 # `7 A; A( H* |6 d, P
阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜
8 A* {5 Q& Y- \7 d0 v食谱营养 7 w6 b4 k* ^/ R
猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
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白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
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6 j5 f+ ^" S0 Y9 n- o0 C; U食谱相克 % W5 p3 s0 o, [& F# o
猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。6 O( B- A9 g( C+ M
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健康提示
6 _+ M1 R. M  r水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

哈哈，就是喜欢水煮肉片啊，百吃不厌啊！不知道是怎么了，看到就回流口水啊！

超级喜欢这道菜  口水都要流下来了 楼住介绍的十分详细 我非常感谢

平时上饭店长点这道菜
7 q9 @( k6 V. c- ~  e4 k+ `* b不过我最爱的是水煮鱼1 v; r4 M# J5 P8 o0 g7 j) C
百吃不厌啊 哈哈

我最喜欢吃水煮肉了，每次去外面吃饭都要点，这次看到了做法，我要自己做，嘿嘿

似乎很不错哦！！偷偷师！！ 谢谢楼主分享哦！！

口水流了一键盘了... 如果我能吃辣就好了.. 哈哈`

看了楼主的介绍，让我很感受益，这样的东西不是很多见的+ A3 \( N' w) c1 y- E; f3 r! q* ~
也是比我的好看多了
. z! s4 }1 S/ h我从来没做出这个来呢