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小 发表于 2009-4-12 10:52 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4型男厨房----泡椒蒸鲩鱼腩[7P]
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6 q3 `: t3 D- T5 D6 e' M9 P, y! z烹制方法（二人份） 2 @: U5 J& O( r( F. |
0 Z7 X' T4 s/ t) ?$ f 材料：鲩鱼腩(1块，350克)、泡野山椒(10只)、红尖椒(1只)、洋葱(1/4只)、大葱(1/3根)、姜(2片)、葱花(1汤匙)' `6 ?" u; v$ b0 Y, b8 [
腌料：盐(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、葱(4段)、姜(2片)
- o* Q7 \/ ^& n9 W, |9 ] 泡椒酱汁：盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、泡椒水(5汤匙)
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1 洗净鲩鱼腩，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙白胡椒粉、1汤匙料酒、葱段和姜片抓匀，腌制15分钟。0 N+ V2 b4 D) A* W, h! N1 ^
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0 U' n Y8 y0 a9 F+ d3 J0 V1 @2 C7 Z+ O2 泡野山椒切成丁，姜剁成末，大葱、洋葱和红尖椒分别切成细丝，都放入大碗中。
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3 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙香油和5汤匙泡椒水拌匀，调成泡椒酱汁备用。
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4 拣去葱段和姜片，将泡椒酱汁淋在鲩鱼腩上，用手涂抹均匀。 : U4 O. {% B9 `+ C8 k( ?
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5 烧开锅内的水，放入腌好的鲩鱼腩，加盖开大火隔水清蒸8分钟。 1 q- x, I/ x4 O
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6 取出蒸好的鲩鱼腩，倒掉多余的汤汁，洒上葱花，即可上桌。 5 y8 L" I9 y' F1 e4 a# N
" ?5 h) p# S5 ~. k, W8 s* B厨神贴士
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; `0 e- D% }. }/ p5 }! V" \ 1、泡椒通常用指天椒腌制的，酸辣味重，嗜辣者可多用来入菜，不吃辣的人可减少份量，以降低成菜辣度。
1 E9 M1 c3 f9 ~4 w3 r; T 2、鲩鱼腩腌制后，要将葱段和姜片弃之，以免清蒸时容易抢味，盖住鱼腩鲜甜之味。
8 C* Z* Y5 c5 h6 j0 L 3、选购鲩鱼腩时，应挑不带鱼脊骨的一边，这样的鱼腩比较薄身，蒸制时间较短，容易蒸熟蒸透。! u; C4 U- ~ ~- A5 R0 n7 u Q
4、鲩鱼腩的清蒸时间不可过长，以可用筷子轻松捅穿鱼肉，为已熟的标准。
) P- q B8 {( K+ l1 r. @ k 5、腌制鲩鱼腩时，在鱼皮抹上少许盐，可使鱼皮蒸熟后变得弹牙爽口。1 @( B3 d l1 U: z( _' u
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