金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！ & x  n+ I' E1 L( Y, @+ i; |
    烹制材料(三人份)
$ |5 Y2 X/ _0 E: [    材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵) 7 p+ W, T  j7 D: f  A
    调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙) ( `6 S, B3 P- Z

3 U  R; c: Z! }* X) i: d    1　洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。
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    2　葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。0 i# Q  P+ P) l8 S7 t
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, N& p8 h+ Y3 n! `+ r* e  o    3　在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。
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    4　烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
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    5　取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
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    6　往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
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% x! Z1 Z0 c3 ^! v+ l- V  R    7　先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。" j$ q1 B1 R8 V
贴士
4 u5 G; p8 T# X) C, D    1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
: q- b7 }- e. Y( ?# R/ E8 g" U    2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
/ T. H% h" `  p+ }9 V, O$ X7 f    3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。 5 k1 y9 @* K- E/ w" l/ A4 E7 S
    4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。 7 s0 J0 h# B9 l* H% @
    5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。

不怎么好吃鱼，不过看着确实不难。试着做下吧！