番茄鸡片  [图文]& Q0 I  i9 @) t, ~, V+ O/ t& Y; {

4 {' @* ^- n7 K; O/ T* `4 H+ a1 o. A6 ?: P

: s. E* V" J/ k' z3 \2 W工艺：抓炒    口味：酸甜味
4 o- Z: c  k9 k2 v
" U* T/ e: Z5 c4 s主料：鸡胸脯肉(300克) 番茄(200克) $ ~5 j( P( V; D2 p4 P, ~

1 e6 F+ x6 f7 S0 \辅料：淀粉(蚕豆)(15克)  
& o6 S& b- r; [
+ C0 z! q: [4 `& _3 l调料：胡椒粉(2克) 盐(5克) 味精(2克) 猪油（炼制）(40克)  5 n9 y' B% n: h: t1 K6 L

4 F, M! r! U1 l* }9 N" l& p1 L$ K0 G类别：滇黔菜  健脾开胃调理  消化不良  利尿调理' P4 S# ~! y8 ^! q1 X
. G9 k3 ?& m  r8 [3 g
制作工艺
  n. m: a$ n6 I) G
6 h1 |9 v! Y5 l$ j6 m, r- I1. 将鸡脯肉去筋膜，片为薄片，入碗；
3 h' s0 ]: g% M( F3 z; v6 ^; m7 y+ ?& K! V/ ?
2. 鸡肉碗内磕入鸡蛋清，加盐、湿淀粉，拌匀上浆；
! [( ~; {1 q5 f9 Q) [7 c; k8 d1 l2 a( X
3. 番茄用开水烫后，撕去皮，挤去籽，剁成米粒大的丁；" ^4 a4 p% p4 [- S6 Q/ S: n

4 q. ]& ]! }6 [, Y4 }4 c6 O4. 葱洗净，用葱白切成末；+ u; G  |' q! T9 D8 z
, {. L& p8 C4 v4 Q; c" w
5. 炒锅置旺火，热后用猪油涮锅，注入猪油，烧至三成热，下鸡片划散，取出沥油；' ?5 k% Y, n1 X9 p6 ?

: x& C  \% }! l6. 炒锅上火，注入油，烧至七成热，下葱炝锅，下番茄、鸡片煸炒；3 u/ A, ]/ [; f

4 ]( D7 z# W7 C- Y5 a7. 将鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉10毫升兑成碗芡；
" t: Y. f5 e( `
. H" N! D$ X8 u9 X$ U) l8. 将碗芡徐徐下锅勾芡，淋上明油，簸锅均匀，装盘即成。/ B# u5 D! O1 ?
7 t+ T3 @! e# w5 Y) J$ m- H* c
工艺提示
2 H( B0 i; r- F  V0 S
+ d, D. ^2 u  b0 h' r1. 鸡片上浆后，应加些油拌匀，使之易于滑散；8 @2 Z5 V: ]4 c' d

) |2 w! r# ^8 P% v0 m( H7 `4 _2. 锅要烧热，油要温，火力要稳定。鸡片下锅后，迅速拌炒，炒散之后，要使火力升高，再下入配料，烹入芡汁；
/ I1 x2 G! Z- a$ h, z9 d( e% O! x5 w- t) ]
3. 因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油500克。

看上去有点像新疆大盘鸡，里面也是好多的番茄。感觉有点麻烦

看起来菜不怎么漂亮啊，不知道味道怎么样，下次自己试验一下。

头一回看到鸡和番茄一起做菜的 不知道好不好吃

鸡肉嫩的啊 这菜适合牙口不好的人吃啊 我倒是经常拿番茄做菜 就是没炒过鸡肉

用番茄炒鸡肉呀，那这鸡不是有点带酸酸的味吗？
0 B3 ~; q0 }) i不知道好不好吃，有空叫偶老妈做来试试,年轻人嘛还是敢于尝试滴