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小 发表于 2006-9-18 20:14 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2鸡沾口蘑
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" P2 b0 y* |* w% I/ c' @
9 V' F, ]1 D% s7 W8 ?/ n1 P' s" \0 O) E, C$ n5 c
【原料】
: P, w9 c7 g. v+ p9 [& E口蘑50克，鸡茸50克,熟火腿末、油菜末各少许，鸡蛋清2个,料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉10克，面粉少许，清汤350克，鸡油5克。
$ L9 M4 E$ {4 R8 `: |) l: t【制作及食用过程】' S* U/ p# Q8 d, y' \ M A" I
1.将口蘑放碗中，注入凉水浸泡1小时左右，洗净泥沙。锅中注入150克清汤加入少许料酒、少许精盐，放入口蘑，在火上煨2分钟捞出，控净水。将口蘑顶朝上放盘中，顶面撒玉米粉。7 I/ l2 [7 Y0 a& \4 [
2.将鸡茸放碗中，加料酒、精盐、玉米粉、鸡油各少许，搅拌上劲。将鸡蛋清倒入盘中，用筷子抽起雪白泡沫状后，倒入鸡茸搅成糊。, r' Z3 z% u. d* P/ V
3.用手将鸡茸糊挤成同口蘑一样的小丸子，放在口蘑顶上，在鸡茸糊上撒些火腿末、清菜末，上屉蒸熟后取出，另换盘将蒸好的鸡沾口蘑码在盘中。
# [* f. h. z- Z; Q2 i2 `6 s4.将200克清汤注入汤锅中，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，用水将玉米粉调稀勾芡，淋上鸡油，浇在菜上即可。4 k8 d& K! q* ^0 o
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