原料：酸菜1包 、豆豉、红酱（这三样都是在卖咸菜的地方买的）、笋一支切片、胡萝卜几片（在去腥的同时又起了点缀作用）、黑木耳几片、一斤三两的乌鱼一条（试过几种鱼来烧，全不如乌鱼来的鲜嫩，不过太小的话骨头太多）
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- S2 X" Y7 W- R4 k) L5 o* ^有好多牌子的酸菜，我选了这种的，一元一包，对于我们这种只能吃微、微、微微、微辣的家庭来说这种酸菜的辣刚刚好。 ( R7 h2 y) h" |* Z) z1 Q# A% V. v
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先把水烧起来，同时放下笋片、红酱、豆豉 $ x$ R1 S* Q' Q1 _- U! t( a

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要知道好鱼是快刀片出来的，不是钝刀锯出来的，我先磨刀。磨完刀接下来收拾鱼，把鱼斩成一段段的，把鱼肉一片片的片下来（用过别的方法片，全不如这种方法好，不太能吃的出鱼骨头） ' N: G  B7 P( A8 }5 }/ z# f

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. }7 x% |; d1 R& L4 Q4 Y. ?十五分钟后骨肉分离 ; x! ]- V, O, i5 V- o

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- s* z4 t5 b: H3 ]# c片下的鱼肉
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0 r- _( n& Q  h接下来烧锅热油，炒酸菜，爱吃辣的可以同时炒些辣椒进去，炒完直接倒入砂锅和笋片同煮，同时把鱼骨、鱼头、胡萝卜也放进去，看看水够不够，不够可以再加点。完了把片下的鱼放碗里加盐、味精、料酒、生粉拌均淹，这时也不能闲着，把案板各处的东西收拾干净,洗的洗，抹的抹，做完这些锅里也煮的差不多了，试一下味，不够咸的也别放盐，直接放椒盐，洗一下手再来一张，看起来有点脏乱，不管那么多只要好吃就行
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+ j% S" g0 U7 e( W+ V% D+ z
: g) m  U7 D8 W: y2 V) l* Q( N汤扑扑的开着，倒入鱼片划散，水再开时鱼片也变色了，离火开吃，在这里真诚鸣谢偶家先生，要不是他往锅里吹了一口仙气这片子是拍不成的，热气太多了看不清，不过同时也吹跑了表面的红油，看起来就不那么漂亮了，看起来有点惨白。
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1.鱼不是斩段后切片的.
( W. n* n, |9 S9 y2.码鱼的时候不用放味精$ S! g- g% V1 }2 F' {# L
3.炒酸菜的时候要加些姜葱蒜进去
& t' s+ [" Y$ q3 x/ I4.正宗的还应该加些野山椒提味

口水啊，楼主做的很不错了，不过楼上的也很专业
3 V4 n5 D6 |! A. I8 E+ {0 U9 |+ U应该也是下厨好手啦

二楼的一看，就是高手。楼主是不能吃辣的那种哦。文中有提。

今天又学了一招，的确很好，很实用，味道也不错。

好手艺高手，看着口水都出来啦，就是不知道味道怎么样？

这道菜很不错，如果亲自尝试一下，不知怎么样，期待中啊。

家常酸菜鱼很喜欢这道菜，有机会一定时间操作试试自己的手艺。

料不够，鱼成白色无味道，汤就浓，鱼片很容易烂

吃活水鱼吧，不过酸菜鱼我好多年前就开始吃了，现在都不喜欢吃，要自己做的才好，饭店里的好假。鱼好少