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材料：长条茄子、瘦肉
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7 k; a4 f. B. b- X3 J7 \, p调料：剁椒、葱花、米酒、植物油、生抽、盐、糖、生粉、鸡精
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6 M' R" j7 \6 M2 g* S( r做法：% A# f/ a2 C7 ^1 W- W
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1.将茄子去蒂，切成三角形块状，中间切一刀，不要切断（如下图2)；1 R9 p; o# j' d* ?2 ~; v( T8 I
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2.瘦肉剁成肉末，拌上生抽、米酒、盐、糖、生粉，加一点水，向一个方向搅拌均匀；2 w8 M% B6 A8 Q- z6 F

% y2 s, E  G; a6 [- I3.将拌好的肉馅酿进茄子内（如下图4)；
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; m8 P) F1 u2 `2 D) ]; L5 {' x4.起油锅，放茄子煎，开小火，一面煎得微泛金黄后换另一面，再倒进一些油，两面煎好后再换酿着肉那一面；6 j' H5 x8 n6 }% Y7 s3 d  a& b

7 E0 }! _) Y/ \% _' e+ E5.小煲内加入小半煲开水三大匙米酒，放茄子进去，加入生抽、糖、鸡精，煲二十分钟左右；1 I7 V& B7 i4 W1 F

; s$ w, x' \4 N: M: U! \" I" O6.汁收得差不多，最后撒上剁椒和葱花。/ J+ K' \0 X4 \! _: `9 c- C' v

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小贴士：
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1.茄子很吸油，如果要一次就倒够油，得倒很多油，先放少量油，煎了一面，换另一面再倒一点油进去，这样总共用的油不多，人体也不用吸入那么多油脂；% Z# S% f5 l# j1 J2 N

' ?" G/ B* j. Z& g2.在煲的过程中，茄子本身会出水，放的清水不需要没过茄子，靠蒸腾，也能把放上面的茄子蒸熟；
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3 ^  ~. r0 N3 k0 _7 Q3.我做的菜有时会放剁椒，就有筒子问我：不能吃辣怎么办？很简单，最后别放剁椒就行了。

茄子加了酱油很容易就变黑了，火候掌握很重要啊

我喜欢吃那种甜咸的茄子煲好像还有点辣吧有点忘了' X5 Z4 n! j" z+ R. H- t
茄子中间不加肉的那种

我广州的，我们这里叫做“让”茄瓜（茄瓜=茄子），是煎“让”三宝之一。( i) G& f  }. t2 }$ ~
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茄子煲是茄子和咸鱼（梅香咸鱼）一起煲的，我们今晚煮饭呀姨就有做这道菜了，我本人还是比较喜欢的！

我们这管这个叫茄盒 吃起来很香的 茄子要想好吃就要多放油3 B- V& @: b8 o5 n+ k" R* i: A% |- ?% E
煎炸都好吃

这是不是传说中的茄盒子、、冒视在哪吃过，忘了

茄子烧成酱爆的或者油焖的会比较好吃。楼主的图片发得很好，可是掌握菜肴火候的水平还有待进步啊。还是送上红心支持

茄子红烧好吃,不过一过油就太腻,不过油颜色不好看!

去饭店一般爱吃鱼香茄子煲的 呵呵 超级好吃 就是感觉要是自己做茄子的话太费油了

茄子只有过油才好吃，而且要炸的酥软。图片中的茄子一看就没有什么食欲，如果要是有生味道，就不好吃了。
% i$ O1 t5 e" `' K要把茄子做好，真的是需要下一番功夫的。