辣炒福螺

辣炒福螺
0 e; T7 s* L" u2 a- U今天送上的这道菜，就是辣炒福螺。呵呵，味道绝对麻辣鲜香，回味悠长，绝对会有吮指的诱惑。 * H7 u: ]! G& Y+ I- T5 G2 A' H2 d1 X

" t. o  l9 N- x$ V  v$ n　　到市场自己选的福螺，一颗颗的都很鲜活，而且个大。
% S3 W' L% I, z% A9 ~" \% b# C# _3 Y　　买回来，略微搓洗，然后放在盆子里，放上清水，滴上几滴菜油。呵呵，这样一来，福螺能够大量的吐沙。   u& [: D! r+ I1 u" J9 Z$ l
　　只是不要忘了加个盖，而且每天换水。要不然，不是跑得到处都是，就是气味不正。 ; M4 ~# r4 s/ b

, [" b; O# I* U1 e- ]  P! ]　　看星星，瞅月亮，终于盼来了炒福螺的那一天： & b+ F# J: C. Z# n/ a& Z7 d3 u
　　用钳子把福螺的尾部去掉，自己吃，去得比较狠，除了一点壳，其余都是肉。
. x9 u8 H# e! v6 [" f# U　　不像餐馆，只去一点点。
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- X1 c3 Q- V  Q4 e; O　　呵呵，终于可以动手了。 ' G+ ^1 |: v0 E" J7 i: p- k
　　锅里烧油至热，然后放入蒜瓣炸黄，放入干辣椒、花椒、香料炒香，然后放入姜片、葱段、泡辣椒、泡姜炒香。 3 v. [7 P2 G, v! X
　　红红的，辣辣的一大锅。
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. C  r4 n  d: G0 `* O' x4 K/ R' A3 Y8 ^　　然后放入郫县豆瓣不断推炒，呵呵，我可用的是“鹃城牌”的，油的颜色一下子红亮了起来。香味也蔓延开来......
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　　翻炒过后，就可以掺水了，水量的多少看你火力的大小，焖十分钟烧干的量最好。一般来说，水量约为一半。 0 S  P7 [; E. P
　　掺水后，就可以加盖焖烧了。 9 W$ S( r& q# C' _! E7 H! |- E" ^, {) V
　　烧开后调味，尝一尝汤的味道，加入适量的盐、味精、白糖、酱油、少许的醋。 " j% b4 Y' C1 t: E' V: P5 Q
　　如果还觉得不够辣，放点辣椒面或是红油，绝对可以让你辣得跳! ) ]8 M1 d2 S; Z+ {
　　呵呵：）
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6 c' J/ u8 J# x7 _6 Q) i　　焖得差不多了，揭开锅盖，把尖椒段放在上面。
6 i9 r% t* M5 V; x( p　　盖上锅盖，继续焖 　　8 r3 f- t( y, I! F* r9 ~

9 u6 _! I. `! j7 Y3 i& a$ O8 a　　等到汁收干后，淋上香油翻炒，然后撒葱花就可以出锅装盘了。 　　( Z: [, u' M0 [8 `/ m
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　　呵呵!这可是展示品，先来先尝。
: _: H# s% o; P& [　　等到大家都到齐了，冰啤也扛上来，边喝边吃，绝对让你吮指回味。 & |8 L  O3 `5 q! }' q; ^