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小 发表于 2006-9-19 01:28 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1炸番茄腰柳
) b* @# J9 W8 `" M/ A7 K2 h) M烹调类别：炸 * ~! O' P( s' r7 Z
菜系：湘菜
0 \7 \, h* S2 H; x5 n' ]5 b( |' a食材类别：猪肉
0 Z9 n$ i- H; z$ W0 }; { 味道：香脆" {6 T8 b" N& y, Y
适宜季节：冬 9 O( h1 J4 d' G! K* _
色香味： 软嫩，酸甜。 " h- {3 G1 t' \# v- Y3 U
主料：净猪里脊肉(即腰柳)，水发玉兰片。
! {* e5 {3 \0 \2 s 黄瓜，熟火腿(或叉烧肉)，番茄酱，面粉，鸡蛋，湿淀粉，鸡汤，白糖，醋，绍酒，精盐，味精，熟猪油，花生油。 5 V) p3 a4 v+ {& T& d0 y2 ]' w
制作：
* v1 b! |4 L! Z; r$ H: Z 1)将猪里脊肉横着切成两段，每段正面切成斜刀，背面则切直刀切完后，蘸上一层面粉； 6 \5 f8 n2 r5 K% \( M
2)将玉兰片，黄瓜，火腿切成小丁，将番茄酱放入碗内；
1 C& W: [2 d% {8 j* H( Z 3)加入鸡汤，白糖，绍酒，醋，味精，精盐，湿淀粉和清水，调成芡汁； * B9 I5 e1 J" b. u- x
4)把鸡蛋磕在碗里搅匀，放入蘸上面粉的里脊肉； 5 ^" m7 P8 e$ k- [
5)将炒锅里放入花生油，置于微火上烧到即将冒烟时，将挂匀蛋液的里脊肉放入油中炸熟(约炸 3分钟)捞出，沥去油，然后切成厚0.33厘米的片，一片搭一片地码在盘中；
" R* N9 v8 y+ ^8 I9 A! b 6)将炒锅置于旺火上烧热，放入熟猪油，油热后放入黄瓜丁，玉兰片丁，火腿丁翻炒几下，倒入芡汁，芡熟后，倒在里脊片上即成。
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