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小 发表于 2009-4-19 19:31 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美極鮮蝦
美極鮮蝦
8 O, X! K+ i$ T7 k/ k0 t: y8 f# d" Y7 `& I" V
 1 l+ q' G3 e5 X1 i$ w2 q: k
. g6 ]8 n9 Y! A' j+ Y, [" o材料：; F" h4 k3 Z. N6 Y5 v( q7 i
活蝦或急凍蝦一市斤——如果是急凍蝦，應以蝦身連殼和外觀完整較佳，如買不到，可以將較差品質的蝦頭切掉。
$ P+ P, [! F9 V; F& |, x蒜頭數粒(獨子蒜一粒)( U- O& `# M' ?5 R3 N" J- J& t" z
蔥一條' m& g3 ~8 K5 o, t0 [
. P2 b/ K/ l! E0 e
調味：
, n2 U! M4 ?& b鹽半兩(約半茶匙)! Q; j1 R. k; ~) n" \" O" C9 B. _
糖一兩(約一茶匙，依個人喜好，可以放一兩半)) @6 G7 u' Y) U
雞粉少許(真的少少許)
: P' O8 h8 Q$ ]9 L" A生抽少許(味)) `* N7 w) c. U6 g) G
老抽少許(色)$ W2 ^/ D$ r3 h1 D# w
「美極」鮮(小麥類醬油)醬油少許，或者蠔油少許(近海地區較喜用)( \8 {- K! {7 E7 W* Q' `2 t0 V
生粉少許
3 a: Y, i6 U6 e% o. E) G$ g廚酒少許4 f- C, Q; G, G- `. O, {
麻油少許- j4 Y# g3 X& C& h' f' n; @
4 u: Z. f! [7 Q# O9 p
做法：& g4 l6 r. I; g" O6 ?/ m' @3 e" {
1、把蒜頭剁成蒜茸，蔥切蔥花備用。
6 Q6 o7 L2 J4 l2、把所有調味料放在一個小碗，加約10CC水，搞勻後備用。
2 q8 V* W$ n: c' g& g2 A" a3、燒紅鍋，見微煙，加油適量(油炸的份量，約300CC) ，上鍋蓋，等約五分鐘，起蓋，見油起微煙，同時看到鍋裏的油出現「對流」現像，即代表油溫足夠高，馬上放蝦，炸約二分鐘，期間要不斷搞動，見蝦殼半透明狀，撈起瀝幹油份備用——另一個做法是，下少油慢火煎，這個做法較前者少油份，可能感覺「健康點。
8 Q* W& c! ~6 _1 i4、洗幹凈鍋後，再起猛火，見起微煙，下油，再起微煙，下蒜茸，再下蝦只爆炒。6 Q% c( A# Z/ Z7 F2 F2 a; r
5、鍋中蝦發出香氣後，加入調味好的醬油快炒，不斷炒，直到差不多收幹水份，再下蔥花，炒兩下，收火，上碟。
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