虾饺,是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。
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$ b6 W' Q! Z9 W2 ~2 H+ ? 虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进,经过改良,成为广州的名点,历久不衰。
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虾饺来咯
( @) i6 i( ^$ @% o1 a大家喜欢不?
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看看我做的吧
' q6 K; j, Q: U2 H(*^__^*) 嘻嘻……
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做虾饺
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首先要买的当然是虾啦
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0 \6 U+ D# |3 ~- I4 r7 s我买的大的和小的两种
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9 i1 }& W3 o$ d5 ]- g大虾洗净少许姜、料酒、盐腌制10分钟;
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小虾再剁一下
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% p) @2 l) E' T- v+ |. i8 @, g2 A还准备了笋
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4 k; {: R# |" E/ k, ^# a洗净,剁成碎丁,备用
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肥猪肉
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, W+ m6 G5 |5 V! c! i# B1 u& [剁成泥我用的是料理机
, Z+ H1 Y( d0 R比较方便嘛
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将虾泥、猪肉泥、笋丁加入腌好的虾仁中,加入姜末(可稍微多一点)、少许盐、料酒
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9 P( y" D9 {8 V, X+ D搅拌均匀
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接下来是做虾饺的皮子了
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需要用的是澄粉和淀粉
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比例是3:1
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不过我用的就是这包早超市买的粉
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没有再加别的了
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烫面
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% r, R s- V4 \- [4 D/ s# X d加开水,边加边搅拌,到没有干面就OK了
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盖上盖子闷5分钟
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取烫面在案板上揉呀揉,分几次加入淀粉
8 V& @8 _. s6 z: d9 s7 Q加入一点猪油或橄榄油,再揉
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( G) g J5 A2 |3 L0 H/ U& i揉好后,醒一会
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0 k$ w8 y; V7 s取一小块,搓成长条
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8 q: F, u3 R( J6 W( T切小段
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2 w0 W4 F6 a \; g擀成圆皮
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) f/ K. ?4 M) F" W放入馅在饺子皮中捏成饺子状
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(我实在没办法捏那么好,呵呵,只能这样了)
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0 Q( l4 d( \! D* B6 h- w, h3 W锅中垫上胡萝卜片(防止粘锅)
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将虾饺码上,蒸5分钟(开水)
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蒸好后
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透明漂亮又美味的虾饺就好啦
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; N4 `3 L2 [! G I7 z4 G特写
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1 v$ J% e2 i) W& l# V0 T6 ?可以开吃了
8 B, }/ O# L7 e( C3 z& E7 F* {喜欢的朋友可以加些醋
3 i1 g% C: { I/ Z" g% Z# }或者别的调料
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O(∩_∩)O~