【做法】/ j" f/ a8 T: t% s- u , w$ B& c8 f- ]* `主料墨鱼仔各大超市均有售，解冻后在清水中浸泡半日，再用海盐揉搓，将内壁的附着物全部去掉，清水洗净后装盘备用。% I/ \% Y  e# _1 Y& p8 n% p 9 `/ h5 y/ \$ [) G4 w$ D 莴笋一根，切成一寸长的菱形，用盐渍过，沥干盐水，备用。! }" P/ P) j, C$ d" B; d ! {; c: s0 z' I. d% T; C# n 葱、姜、黄酒、盐、糖和墨鱼仔拌匀，锅烧热，倒油，将墨鱼仔、莴笋倒入翻炒，2分钟后淋上高汤、加泡椒、茴香，盖锅焖烧，10分钟后可起锅装盘。3 G. J$ X4 t. ^. w' N/ ~7 u9 Q 【图解制作方法】 9 ]# T& {4 x; l5 H7 O 原料:墨鱼仔 泡的灯笼椒 泡姜 芹菜段 葱段 蒜片 红油 & K+ i8 x+ x6 V5 E* r- I) e - j1 b6 V, U8 C$ B * Z0 x3 i4 A( o开水锅加料酒 葱姜 迅速将墨鱼仔焯水 3 Y; j6 a1 p1 Y3 S' h3 R5 p( z5 _ 6 ?; g/ }- T$ J1 @9 F : p5 |( G+ |$ e2 O焯好的 5 s  C% q4 M5 C" z$ ^1 L4 _- x7 w 1 Q3 Y; H/ e1 w * @4 g+ K4 N1 K( m$ d! K将泡椒 泡姜 蒜片 葱段 芹菜 下锅炒香烹料酒 * i5 X1 U8 F& w7 I- L; e* o 5 M  ]! q+ L6 S/ p% m+ k$ u 7 s! r6 c0 M4 w# u+ W  B 加入少许汤加盐 味精调味(自来水亦可) & n6 R! |& V+ n3 f4 s$ Q6 h! b   i# i" \7 [- d8 u / H' D# A0 S/ G+ r( U下墨鱼仔勾少许薄欠,出锅时淋入红油 ; i! T" M5 h. p! h0 O- y5 M# [ 0 }6 ~, w0 y# B # R; ]  z0 k, j 摆盘上桌+ i& K0 l- S( W+ Y+ r $ B4 q$ ]$ A! s; B1 L' `9 C0 T 【点评】 * n/ P$ J7 c+ G/ I& c 8 k  U& @) Q  c川菜历来以肉类为主，天府之国，地处内陆，禽畜居多，少见河鲜、海鲜，这道菜的主料却是海鲜。而一向以原料高贵著称的粤菜，这两年却在向平民化发展。不断改良、不断创新，才会有持续的生命力。人是如此，菜何尝不是如此。8 l( g- T' R' o # e& T" H5 x* H2 H+ d: q这道菜借鉴吸收了浙菜的精致、湘菜的酸辣、粤菜的原料。墨鱼仔雪白，莴笋碧绿，泡椒火红，鲜辣脆嫩，既满足了口腹之欲，又能赏心悦目，我把它作为热菜里的头道菜。9 J- L2 `  ]" W" q/ A+ n6 W , W* o7 f5 t/ K( K' }* q5 \2 C川菜的麻辣是很伤胃的，“泡椒墨鱼仔”却辣得温和。泡椒是从重庆空运过来的，不知是否雾都水土特殊的缘故，辣椒的个头比别处的都要大，色泽鲜红，形若子弹，吃起来劲道十足，辣气直冲心门，实为检测嗜辣程度的试砖石。相比之下，雪白的墨鱼仔就要温和得多了，一丝丝的辣，一丝丝的甜，味道掺合在一起，加上鲜美的汤汁和爽滑的口感，实在是棒极了。难怪乎，“泡椒墨鱼仔”会成为这里的招牌菜。 - X4 C2 P% w8 E8 `

川菜太辣了，辣椒一下就放那麽多，太够维拉。