拔丝地瓜[图文]" H+ K. G/ G  t- D0 j$ I" f
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　　拔丝是道甜菜，说白了就是一个热闹菜，不过是吃的个情趣。几乎所有你喜欢的，你爱吃的都可以去做拔丝，简单点的，拔丝土豆，拔丝地瓜，复杂点的拔丝苹果，拔丝香蕉，再难点就是拔丝冰淇淋等等的了。
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8 G% A9 o( b; ~  J+ o# v　　材料：黄心地瓜(5个). X2 [& ^( ~/ g
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　　调料：油(2碗)、白糖(250克)、清水(1/2碗)
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4 k) }2 P9 z! v" R0 Q( P
& Y  X! y9 l9 g3 v0 @5 ^　　1　地瓜去皮洗净，拭干水后切成滚刀块。
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% c9 h1 b/ g+ X　　2　锅内注入2碗油烧热，插入竹筷见其四周冒细泡，倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色，以用筷子捅穿地瓜块为准
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8 L" d5 V0 t+ {" @　　3　将炸好的地瓜块一一捞起，沥干油份待用。
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　　4　倒出锅内余油，注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。! ?! J* H7 q6 `2 s; `

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% F/ P, X" \1 F) k  I" T5 x' J　　5　马上将炸好的地瓜倒下锅，不停翻炒兜匀，使糖浆完全裹上在地瓜上，立即熄火装盘。
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　　小贴士：0 {; _) I. W0 h3 m
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　　1、建议选用黄心地瓜，它吃起来会甜，也容易炸透，以形状适中为宜。
7 ]2 h( D# _5 m# W: n　　2、地瓜块炸前一定要沥干水，否则下油锅炸会油花四射溅伤人，可事先在热油里洒些盐，防止溅油。& @# V  S5 ?" u+ r* d5 d, y
　　3、此菜要想拔出丝来，就要加麦芽糖，煮糖浆时火力要控制好，否则糖浆会烧焦。拔丝地瓜做好后，盛地瓜的碟要用香油抹过，或放几片生菜叶垫底，避免粘底。趁热食用时，先将地瓜块放入冷开水中泡一下，地瓜块上的糖衣遇水会变硬变脆，入口香甜脆口。
- k: F% c/ g( {% m; \4 K) w　　4、如果做拔丝苹果或香蕉，要先裹上层蛋液或面粉才下锅油炸，炸时要不断翻搅，使之炸匀炸透。
2 m7 o" D) o) k+ N0 F　　5、地瓜，又叫番薯，它含有类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤、延缓衰老有作用，属长寿类食品。
" [" M( |7 j, D4 E/ g+ `　　6、地瓜为偏碱性食物，食后可抑制皮下脂肪的增长与堆积，不仅有利于排便，还利于减肥瘦身。

楼主介绍得很具体，我再补充一点就是在吃这道菜时一定要趁热才能拔出丝来.