材料：
, }; B0 M  g* D1 h- u( W
; ?  c- V* F4 {鸡，朝天椒(干的)若干，青椒2个，土豆2个，姜片，豆瓣酱大包装的半袋(一定要辣的，我用的是郫县豆瓣酱，很香)，糖，酱油，鸡精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。  \& V+ Q( ]5 E* b( |$ k
$ d( K  t* g$ D. p  J' v
做法：
9 f; N! \/ }+ m8 E2 ~
) x8 d% Y1 t' p1.鸡和土豆切块，青椒切好。如果用的是整鸡就得费劲了，我建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行，方便，以个人经验鸡翅(翅中)做出来是最好吃的，那就是大盘鸡翅了。
" y3 G) `, U/ u3 W9 K$ b" I8 d% Y" ~5 I/ ~1 |
鸡肉先用水煮一下，煮成白色，备用。这样鸡肉更软更嫩，也缩短炖的时间。
0 O2 f- F" ]4 a9 R( H1 |
' n( H; i0 Z( _" {2.油热后放2-3勺糖，色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒，鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再饭炒一会。# N7 {! ]  U, f$ |/ U" [( m6 T

# s; r  W% g) R2 {5 J3 p! y这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。5 l: b0 A6 ~4 x( @& O5 s0 Y
1 z; u1 ]' L% D% M$ K5 w
注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的，那就完蛋了。
1 n, k) L* p$ M' V/ [; ~) ^7 J* ?9 P0 f( O% S; B2 t
3.加入其他材料。看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始炖。0 i8 \9 v( a" c, q6 R7 e" ?7 ]) n
  z, Q; i9 w0 }1 e7 W9 j
注意：啤酒整瓶，不能加水，这样做出来的鸡肉很香，但不会有酒味，鸡肉也不会散掉，如果做的鸡肉多，可以适当多加些啤酒。
7 m% F6 d# v. ~+ F1 A5 T0 A6 a, y  B" H4 A2 o8 |* S
4.嘿嘿，注意到了吧，有些东西还没有放呢。大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆，继续炖。
7 X# g9 _& ~6 ~# `+ ]: y& d' ^, K! h( j: _7 Q& M' M
为什么要后放土豆呢?因为炖鸡的时间长，要是一开始就放土豆，等鸡炖好了，土豆也成泥了，整盘成了糊糊，难看啊。
0 [4 l% d; P. c+ n! c8 Z4 D0 X
& k, v5 l3 P( z0 S5.炖啊炖，炖啊炖，再过10-20分钟左右，汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精，再炒几下出锅。' M* J& }( r- d5 p

0 S, p" x* n. s大功告成啦，青椒最后才放，其实它对味道没有什么影响，只是为了好看，这样整盘鸡有红(朝天椒，鸡肉)，有绿(青椒)，有黄(土豆)，看起来就有食欲。
& D( ~/ m- F9 f% B( a+ M! Q; N8 Q  V) G/ w* l( x2 S# t
如果做的汤比较多，可以做点皮带面吃，我是买了馕切好放在盘底，把鸡肉浇在上面，等鸡吃差不多，馕也泡得很软可以吃了。买不到馕用烧饼也能代替，不过味道没有馕好。
/ p/ E) U6 i$ O) _  Y0 c  A4 F: Z
其实并不复杂，只要注意几点环节就可以了：鸡肉不要炒糊，一定用啤酒炖，土豆和青椒不要太早放。对了，我没有用盐，因为酱油和豆瓣酱都很咸，豆瓣酱要是放的多就够咸的了，再加盐没法吃了。" L+ k/ U8 S: {. Y6 J

. f# _$ Z, S! s5 i( G9 C5 m好啦，今天回家试试吧，说起来还挺费事，不过把材料准备好，很easy的，全国人民基本上都能适应的口味，怕辣，喜欢清淡的同志除外。

做出来肯定香啊，我都流口水了，谢谢楼主，一定试试。

我最喜欢吃的大盘鸡了，要是有图片就更好了

按楼主的做法试了一次，还是挺不错的，就是感觉鸡肉不太烂，涩涩的，不知道饭店里是怎么弄的呢么软？