五花肉2小条、蒜苗3根、红椒1个、大葱1小段、姜1/4小块、蒜3瓣、花椒适量。% s' H- R: r# x
【回锅肉的调味料】
, V! F' l: h- ?* j花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、料酒1大勺、生抽1小勺、甜面酱1小勺、白糖1小勺、鸡精。& r0 p% V# @! s
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【回锅肉的做法】
8 }4 o7 f; _& u" _; Q) b) W8 s% f图1：将五花肉洗净，入冷水中煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜粒煮出香味。  F* j5 S7 J3 k* Z
图2：将蒜苗斜切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝。
5 p) D. i/ n0 V4 C, {3 S9 a3 o图3：大约煮10分钟左右肉断生即可，用筷子试一下，稍费力扎入肉中即可关火。
. t: \( L- Y4 v, J) ]  |1 l图4：五花肉凉后切薄片，可惜鸟儿刀工不好，切厚了嘿嘿！
. E( Q7 M1 A+ H- R% w1 v1 _. J图5：锅入花生油烧热，加入五花肉片煎一会，将油煎出一部分为好。9 D3 L6 L- e' [' T) \$ l2 @
图6：将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香。, L) S; s4 [8 r
图7：再加入豆瓣酱炒出红油。8 f0 A) y! [2 ~5 c5 a" g
图8：将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、糖炒香。0 |1 N: B; l, Q1 |3 x
图9：再加入生抽、蒜苗段、红椒段、鸡精翻炒片刻即可。; Y" v6 n6 B, K2 u  x0 A! v4 U" G
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- O. E, _: N' W【经验与感怀】
: }3 m3 B& l5 b" U五花肉煮至断生，可用筷子来衡量。用筷子稍费力扎入肉中又没有血水溢出就刚刚好。
$ j+ u+ i* x: F9 \* @煮断生的五花肉最好入冷水中过凉，鸟儿偷懒了。肉也切厚了，没有卷起来，还需要练习呀！! r" K5 v1 j2 V; ~* J# f
这道菜鸟儿没有放盐，因为豆瓣酱、甜面酱都比较咸了。大家可以根据自己口味随意了！% T0 T! F* S8 x+ z

看上去很好吃呢··不错不错··学习了··

看起来红红的 ，让人很有食欲啊。5 j" a$ L! \% G( O1 Y
被楼主的菜勾引饿了，去吃饭了

肉有些厚，但色泽很好，值得学习，盘中有个全景就更好了

我的最爱啊 ，回锅肉！2 q5 R5 L5 j( R- M7 M/ n
楼主的菜看起来不错啊，非常的地道，我喜欢。

虽然吃了会胖，回锅肉的口感太棒了，还是会照你的做法试试. 蒜苗真是绝陪，使肥的肉不感到腻.

谢谢楼主提供秘方  哈哈 有的吃拉。。。

原来那么简单，等会我也来做做，应该不难，主要是买不到陴县豆瓣

觉得肉切的太厚了，而且肉片没有纵向切成长条的，要是那样的话就好看多了。# N/ m+ d, c& a; }* ?
传闻说去川菜馆子点两个菜就知道厨子的水平，一个是回锅肉或者盐煎肉，看刀工；另一个是鱼香肉丝看调味。

真诱人，不错啊，让人有色香味俱全的感觉了，厉害。